水蒸汽传热新探

水蒸汽,是烹调原料加热时所采用的传热介质之一.即利用水的汽体分子热运动和分子碰撞来传递热量,使原料受热成熟.它适合于加热一切动植物原料,应用极广.     

浅析“熏”法的烹饪学意义

熏,是中国古老的烹调技法之一.熏制品是人们极为欢迎的食品之一.对“熏”的烹饪学意义,我认为可以以下几方面加以认识.     

关于《水蒸汽传热新探》中的名词

读了贵刊《水蒸汽传热新探》(1989年第12期)一文,对提高我们的烹饪理论水平,很有帮助.但对文章中的一些名词术语感到很生疏,如“饱和温度”、“汽化潜热”等,能否借贵刊一角解释一下,以使我们这些烹饪爱好者受益更多些.     

区域土地资源持续利用规划初探

本文立足于土地资源持续利用的战略,论述了土地资源持续利用规划的含义,分析了我国土地资源持续利用中存在的问题,探讨了土地资源持续利用规划的原则,提出了土地资源持续利用规划的基本指导思想、重点、目标和注重研究的范畴。     

国内外土地利用规划比较研究

本文首先就英国的发展规划、加拿大的地区级土地利用规划、日本的市、町、村土地利用计划、我国台湾地区的非都市土地使用分区计划和非都市土地使用编定及管制等世界上与土地利用相关的地方性规划的基本要求、基本内容作了阐述，然后按规划种类、拟定者、规划范围、需要时间、规划年期、规划图比例尺、主要内容等以列表方式与我国的县、乡级土地利用总体规划作了简单比较。由于世界上各国及地区的规划，往往注重规划原则、规划理念，因此，最后就这个问题联系我国实际提出了一些借鉴与思考。     

保护耕地 永恒的主题

“民以食为天 ,食以农为源 ,农以地为本。”耕地资源是一个国家和民族最重要的战略资源之一 ,如同石油储备和军队一样关系到国家、民族和生存和未来。面对我国十分有限的耕地资源 ,保护耕地是我国社会经济发展和土地利用战略的必然选择。众所周知 ,人口多、耕地少是我国的基本国情。那么我国耕地究竟少到什么程度呢？据全国土地详查数据 ,我国是用占世界９．５%的耕地 ,养活占世界２２ %的人口 ,人均耕地是世界平均的４２ % ,仅及美国的１５ % ,俄罗斯的１２ % ,而且这一耕地水平还是在大面积开荒的情况下达到的。现在全国的宜农荒地已经很…     

浅析油发猪皮的工艺过程

这里所说的猪皮,是用鲜猪皮经晒干或风干后制成易于保存的干料,俗称“假鱼肚”.“假鱼肚”是烹制多种佳肴的上乘原料,在饮食业,特别是内陆省份应用得比较广泛.若涨发得当,仅从成菜的外观和口感上来看,猪皮确实可以同鱼肚媲美.     

假日经济对餐饮业的影响和营销策略

红红火火的国庆节等长假，使“假日经济”再次成为热点话题，它给中国餐饮业带来了许多欢乐和些许遗憾及难以挥去的思考。现在人们都说“假日经济，商机无限”确实，目前全国每年的公休假日已达114天，占全年总天数的三分之一，从某种意义上来说，假日经济的好坏决定了一年消费市场的好坏，我们是否可以准备得更为充分些?     

国内外土地利用规划比较研究

本文首先就英国的发展规划、加拿大的地区级土地利用规划、日本的市、町、村土地利用计划、我国台湾地区的非都市土地使用分区计划和非都市土地使用编定及管制等世界上与土地利用相关的地方性规划的基本要求、基本内容作了阐述，然后按规划种类、拟定者、规划范围、需要时间、规划年期、规划图比例尺、主要内容等以列表方式与我国的县、乡级土地利用总体规划作了简单比较。由于世界上各国及地区的规划，往往注重规划原则、规划理念，因此，最后就这个问题联系我国实际提出了一些借鉴与思考。