啤酒中铁离子含量的控制

啤酒生产过程不可避免直接接触铁容器和铁管等。只有控制好溶入酒中的铁离子含量,才能最大限度的减少对啤酒质量的影响。1酿造用水的铁离子含量控制定期对酿造用水铁离子含量的检测是非常重要的。糖化停产后再生产时,要将投料用的冷水、热水管道中的水先排掉一部分后取样进行铁离子     

综合治理,保污水处理达标

为降低啤酒厂污水处理负荷,实现节能减排,使污水处理达标,降低污水处理成本,对啤酒厂常见的废弃物麦糟、热凝固物、酵母、硅藻土、次酒液、洗瓶残碱液,通过不同的比例进行试验,找出最佳混合排放配比,以降低COD值。     

啤酒厂污水处理过程的检测

分析了啤酒厂的废水来源；以啤酒厂现有污水处理系统为载体，检测了生产车间不同排放情况下的污水指标及处理结果，为生产车间控制污染物排放提供依据；提出了处理水的综合利用措施。     

啤酒冷麦汁中乳酸杆菌的监测及抑制技术研究

采用微生物检测方法,分别检测啤酒冷麦汁中的有害菌数量,再利用MRS培养基检测方法,监测乳酸杆菌在冷麦汁中的分布情况.结果表明,冷麦汁中有害菌检出阳性有10 d(监测52 d),乳酸杆菌数有12 d检出超标(监测30 d).通过添加抑菌剂5%乳酸钠和0.05%乳酸链球菌素可显著控制乳酸杆菌的数量,对冷麦汁中的乳酸杆菌的抑制作用达到100%.     

浅谈麦汁β-葡聚糖含量的影响因素

β－葡聚糖是麦汁黏度升高的主要原因,特别是酿造过程采用大麦为辅料时,如果不加强β-葡聚糖的分解,会造成麦汁和啤酒过滤困难,同时影响啤酒的质量。