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专业分类
轻工业
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2022年
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1.
环境因素对大豆球蛋白-大豆皂苷复合乳液稳定性的影响
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徐清莹
于佳琨
邢琳琳
赵梦雅
刘军
王胜男
刘贺
朱力杰
《食品科学技术学报》
2022,40(2):53-61
大豆球蛋白是一种优质植物蛋白,而大豆皂苷则是一种天然两亲性小分子活性物质,二者均可单独作为界面稳定剂制备水包油乳液,但在部分环境因素的影响下乳液的稳定性较差.将大豆球蛋白与大豆皂苷混合后作为乳化剂制备复合乳液,研究了典型环境因素(酸、温度、冻融)对大豆球蛋白-大豆皂苷复合乳液稳定性的影响.采用多重光散射技术对热(90、...
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