超微海带粉的保健功能及在面条中的应用

以300目超微海带粉、小麦面粉作为原料,通过正交实验,研究了海带和食盐添加量对海带面条的感官品质的影响.结果认为,添加65%海带粉、2%食盐为最佳生产工艺,其最终产品具有良好的外观及内在品质和一定的营养保健功能.     

壳聚糖的安全性及其生理活性

壳聚糖具有理想的安全性和有利于人体健康的特殊生理活性,为机能性食品和食品添加剂的开发提供了有利条件。     

冬虫夏草深层发酵富硒初步研究

本文对冬虫夏草深层发酵富集微量元素硒进行了研究，结果表明，该菌具有较强的富集能力，其最大耐硒量为80μg／mL：，此时菌丝体硒合量为2662．8μg／g干重，在60μg／mL时菌丝体得率最高为1．514g／100mL，富硒率最高达到了50．85％，有机化程度能够达到77．2％以上，为富硒产品开发，解决我国人体硒摄入量不足提供了一条重要途径。     

超声波提取毛木耳超微粉中多糖的工艺优化

以毛木耳超微粉为试材,采用响应面优化法来确定超声波辅助提取毛木耳多糖的最佳工艺条件。通过单因素试验探讨水料比值、超声功率和超声时间这3个因素对毛木耳中多糖提取效果的影响,根据单因素试验结果,以水料比值、超声功率和超声时间进行3因素3水平的响应面试验,依据回归分析得到最优工艺条件为:水料比值65m L/g,超声功率710 W,超声时间30 min。此条件下毛木耳中多糖的提取得率为46.18%。     

富锌冬虫夏草菌丝体有机化程度及氨基酸含量分析

对冬虫夏草进行液体富锌培养 ,结果表明 ,培养基中适宜添加锌浓度为 1 5 0 μg/mL ,此时菌丝体生物量达到 1 0 7g/L ,菌丝体含锌量为 4875 1 μg/g ,富锌率为 3 4 0 5 % ,有机化程度达到76 3 3 %。分析氨基酸含量 ,富锌冬虫夏草菌丝体中氨基酸含量比对照明显增加 ,说明锌能促进其氨基酸生物合成。     

海带超细粉咸味面包的研制

本研究以海带超细粉为原料研制出海带风味浓郁、口感良好的咸味面包。采用正交试验确定了面包的最佳配比:300目海带粉添加量2%、食盐0.9%、白砂糖7%、面包改良剂0.5%,并探讨了海带超细粉对面包品质的影响。     

微波辅助提取超微毛木耳粉多糖的工艺优化

采用响应面优化法来确定微波辅助提取毛木耳超微粉多糖的最佳工艺条件。通过单因素试验探讨水料比、微波功率、微波时间这3个因素对毛木耳超微粉中多糖提取效果的影响,根据单因素试验结果,以水料比、微波功率和微波时间进行三因素三水平的响应面试验,依据回归分析得到最优工艺条件为:水料比60 mL/g,微波功率600W,微波时间2.0 min。此条件下毛木耳超微粉中多糖的提取得率为28.78%。     

超微茶粉面条的研制

实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制荼粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响.结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工艺,其最终产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能.     

超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响研究

为拓展超细绿茶粉的应用领域,研究超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响.结果发现,用20 ℃低温水浸提,超细绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度大于普通绿茶粉与原茶.用80 ℃热水浸提时,超细绿茶粉和普通绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度差别不显著,但高于原茶.     

粉碎粒度对毛木耳吸附特性影响的研究

通过不同毛木耳粉体对吸附水、油脂及重金属离子能力影响的研究发现,毛木耳粉体吸附性优于未粉碎的子实体。选择粉体粒度在40目、100目、300目的样品,并以未粉碎的毛木耳样品为对照,进行吸附试验。结果表明,粉体粒度越细,毛木耳的吸附能力越强。在吸附水分方面,300目样品饱和吸水量为17.12 g/g,与对照组(6.13 g/g)相比,吸附水分能力提高179.3%;在吸附油脂方面,300目样品饱和吸油量为1.06 mL/g,与对照组(0.37 mL/g)相比,吸附油脂能力提高186.5%;在吸附重金属离子方面,在Cd2+离子浓度达到10μg/mL时,300目样品的吸附量分别为165.80μg/g,与对照组的吸附量55.23μg/g相比,吸附能力分别提高了200.2%,在Pb2+离子浓度达到10μg/mL时,300目样品的吸附量为196.08μg/g,与对照组的吸附量85.95μg/g相比,吸附能力提高了128.1%。