白瓶啤酒生产的问题与解决措施

白瓶啤酒现在成为啤酒家族的新宠,但随之也出现了一些问题,本文着重解释了解决这些问题的各种工艺措施。     

双歧因子"宴会醋"的小型生产

双歧因子“宴会醋”是以苹果汁为原料,经醋酸菌发酵酿造果醋添加异麦芽低聚糖制成。成品具有保健功能,如调节人体菌群失调,降低血脂,保护肝脏以及润肠通便等,是一种包装新颖的多用途保健调味品。     

保健型石榴清汁饮料的研制

水果中的佳品石榴,种植广泛,营养丰富,石榴的保健功能显著。经榨汁、澄清处理后,加入双歧因子(异麦芽低聚糖)、蜂蜜等经科学调配后,酸甜适口,清澈透明无沉淀,是一种具有开发潜力的新型保健饮料。     

啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定

从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)和有害片球菌(Pediococcusdamnosus)。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败。     

纳他霉素的研究与应用

为让消费者更好地了解新型食品防腐剂纳他霉素。从纳他霉素的理化性质、活性影响因素、抑菌谱及抑菌机理等方面说明纳他霉素的特性与抑菌作用。并探讨了纳他霉素在调味品、焙烤食品、乳酪制品和果蔬汁原浆等领域的具体应用,同时对其潜在的市场与发展前景进行了展望。     

啤酒中乳酸细菌分离用培养基的优化

根据乳酸细菌的营养要求,优化了培养基(B-MRS)的成分及用量,确立了B-MRS培养基的配方。通过测定乳酸细菌在B-MRS培养基和MRS培养基中的生长曲线,确定乳酸细菌在B-MRS培养基中的培养终止时间为24h,比MRS培养基提前约10h,且吸光度值OD_(450)达到0．45,酸度达到6．50°T。     

糖化过程中降低TBA值的途径和措施

啤酒的风味稳定性一直是啤酒生产厂家及研究者关注的重要问题,而这其中起着最重要作用的物质是羰基化合物。因此,采用TBA(硫代巴比妥酸)值测定羰基化合物的含量,预测啤酒的老化程度,已引起了啤酒工作者的高度重视,并成为一种重要的分析手段。     

硒对啤酒酵母细胞生长的影响

目的研究不同硒浓度对啤酒酵母细胞生长的影响,确定适宜的硒添加量。方法用分光光度计测定不同硒浓度时酵母细胞培养液在不同时间的吸收度,绘制生长曲线,比较硒浓度不同时酵母细胞的生长情况。结果亚硒酸钠的添加浓度小于20μg/mL时,有促进酵母菌生长的作用;亚硒酸钠浓度高于30μg/mL时,对酵母菌生长有明显的抑制作用;亚硒酸钠浓度在20μg/mL时酵母菌可以正常生长。结论亚硒酸钠的添加浓度应在20μg/mL左右。     

硒对啤酒酵母生理代谢活动的影响

测定了不同硒离子浓度下啤酒酵母细胞的生长曲线、干重以及培养基中的pH值、总酸、还原糖的变化趋势。结果表明,当亚硒酸钠的添加浓度小于20!g/mL时,硒对酵母菌的生理代谢活动有促进作用;当硒浓度高于30“g/mL时,对酵母菌的生理代谢活动有明显的抑制作用,因此硒的添加浓度应在20#g/mL左右。     

啤酒在销售环节的质量控制

本文就啤酒销售过程中应注意的问题及影响啤酒质量的外部因素进行了讨论。加强啤酒在售酒环节的质量管理，了解饮酒时的注意事项，可最大限度地减少啤酒的口味损失，提高啤酒的新鲜度。因此，销售人员应加强啤酒在销售环节的品质管理，引导消费者养成良好的饮酒习惯。