山药储藏蛋白Dioscorin研究进展

作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80%。本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本特征及其所具有的多种生物活性,为山药蛋白的进一步开发和利用提供参考。     

山药软饮料研究进展

山药含有多种具有生物活性的化学成分,且具有很高的营养及药用价值,因此以山药为原料进行食品及饮料的研发具有很高的商业价值。山药软饮料大体分为四类:山药原汁饮料、复合型山药饮料、山药发酵饮料以及山药固体饮料,总结与归纳了不同分类山药软饮料的配方、工艺及特点,并对未来的研究方向进行展望。