甑桶蒸馏时酒醅中各种微量香味组分蒸出率的初步查定

甑桶蒸馏时酒醅中各种微量香味组分蒸出率的初步查定沈尧坤，于振法，曹桂英，赵明云，程光田酿酒，１９９５（２）：３９～４１分析酒醅蒸前和蒸后微量成分含量的变化，对比蒸出酒的含量，计算出甑桶蒸馏的蒸出率。①低沸点香味成分（乙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇、仲丁醇...     

浅谈白酒产品的创新

建国五十余年来 ,伴随着人民共和国前进的脚步 ,我国白酒行业经历了由散到治、由小到大、由弱到强的发展过程。进入 2 0世纪 90年代 ,由于白酒业的发展宏观调整失去控制 ,在利大、税多的情况下 ,全国各地白酒厂家纷纷上马 ,可谓遍地开花 ,造成行业超常规发展 ,产大于销 ,供过于求的状况十分严峻 ,加上果酒、啤酒、洋酒进一步抢占分割白酒市场 ,使得本已激烈的白酒大战更加如火如荼 ,特别是我国加入ＷＴＯ组织以后 ,洋酒的轻松入关 ,对白酒这一民族传统工业构成相当威胁。白兰地、威士忌等洋蒸馏酒 ,在饮用上比较随意灵活 ,口感不变。而我国…