响应面优化微波膨化鱼粉休闲食品的研究

以休闲食品为研究对象,添加鱼粉后利用质构仪分析微波膨化休闲食品的力学特性,确定微波功率、切片厚度和鱼粉添加量等单因素对休闲食品脆度和断裂伸长率的影响;结合中心组合响应面设计,对微波膨化鱼粉休闲食品中的微波功率、切片厚度和鱼粉添加量3个因子进行优化组合并定量分析研究,建立并分析了各因子与微波膨化鱼粉休闲食品脆度与断裂伸长率关系的数学模型。结果表明:微波功率599 W、切片厚度2.4 mm、鱼粉添加量11.2%,测得膨化率为6.82 MPa。