响应面法优化腐乳生产中的培菌条件

在单因素试验基础上,利用响应面法优化腐乳生产的培菌条件。响应面分析结果表明,最佳培菌条件是:温度28℃,时间72.7 h,接种量10.2%。     

小米、绿豆发酵乳的研制

以小米、绿豆为主要原料制成发酵培养基 ,采用耐氧双歧杆菌进行发酵扩大培养 ,然后发酵小米、绿豆制成酸乳 ,有消暑解热败火之功效。      

沙棘黄天然色素的研究

本文报道了从天然沙棘中，经取汁、过滤、离心沉淀、真空浓缩、喷雾干燥得到沙棘黄天然色素。产品得率高，色泽鲜艳、稳定，且具有较高营养价值，符合全国食品添加剂标准技术委员会关于天然色素的要求。     

活性氧催促低盐腊肉成熟的初步研究

为了促进低盐腊肉脂肪快速氧化、成熟,对低盐腊肉进行紫外灯照射和O3处理,研究活性氧对其风味、TBA值及色泽的影响。试验结果表明:紫外灯照射最适处理时间为20+20min(中间间歇5min),O3处理最适时间为15minO3发生量为1.5μmol/(L.min)。处理后低盐腊肉的TBA值明显升高,并且改善了腊肉的色泽和风味。     

桃子发酵制备营养饮料初探

通过对桃子的发酵处理,测定与分析了发酵液的成分转化。结果表明,70％以上的蛋白质转化成氨基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素C及矿质元素几乎100％转移到发酵液中;维生素B类的含量在发酵过程中还有增值。并且探讨了发酵液在制备饮料过程中的沉淀问题都得到较满意的效果。     

袋装苦菜保鲜工艺的研究

本文介绍苦菜的风味独特，营养价值及其工艺流程。     

红薯沙棘果酱的试制

本文报告了红薯沙棘果酱制作的工艺流程及操作要点，并对成品进行了必要的结果讨论。     

袋装苦菜工艺研究

袋装苦菜工艺研究山西吕梁高等专科学校于艳琴１．前言近年来随着人们生活水平的提高，饮食观念发生了很大变化；天然食品倍受欢迎。本文的苦菜是一种山野菜，由于其生于山野，无化学、环境污染，且味道独特、营养丰富，更是受到食客的青睐，它巳堂而皇之地登上了大宾馆、...