不同品种海棠叶茶游离氨基酸组成分析与评价

为了探究不同海棠品种叶片的茶用开发价值,以15个海棠品种嫩芽制成的海棠叶茶为材料,利用全自动氨基酸分析仪对海棠叶茶游离氨基酸的含量和种类进行检测。通过味道活性值(taste active value,TAV)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)对氨基酸进行呈味分析和营养评价。结果表明:15个海棠品种叶茶均含有17种氨基酸,游离氨基酸的总量为655.12～3059.69 mg/100 g,必需氨基酸占氨基酸总量的8.49%～37.53%,药用氨基酸含量占氨基酸总量的25.87%～58.14%;基于氨基酸评分,海棠叶茶的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸,必需氨基酸指数最平衡的品种为‘黛玉’、‘完美紫’和‘丰盛’;通过味道活性值的比较,谷氨酸和丝氨酸对呈味贡献最大;利用主成分分析,从氨基酸角度较好地反映出不同海棠品种之间的差异性。该研究为海棠叶茶营养价值及其叶片资源的有效利用提供了参考和依据。     

不同品种和时期海棠叶红茶品质成分差异分析和评价

为探究不同品种和时期海棠叶红茶品质差异及海棠叶红茶的价值，以4月、6月和8月的7个海棠品种的嫩梢为原料制成海棠红茶，分析其主要成分、抗氧化活性、感官得分的差异性，再综合主成分分析结果和感官得分评价，得出综合品质较优的海棠品种茶和时期。结果表明，可溶性糖和单宁酸含量最高的是6月的‘亚瑟王’和‘钻石’,游离氨基酸、多酚、总黄酮和原花青素含量最高的都是4月的‘钻石’。DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除率和铁还原力最高的分别是6月的‘亚瑟王’、8月的‘约翰东’、4月和6月的‘钻石’。酚类物质以根皮苷为主，根皮苷含量最高的是6月的‘约翰东’。感官得分前三的品种为‘粉芭蕾’、‘约翰东’和‘钻石’,4月的感官得分最高。主成分分析综合得分前三的品种是‘钻石’、‘粉芭蕾’和‘约翰东’,4月的综合得分最高。故制作红茶品质优的海棠品种有‘钻石’、‘粉芭蕾’和‘约翰东’,且采摘时期以4月最佳。