麦糟的综合利用研究

麦糟是啤酒工业的主要副产物，是麦芽、辅料的粉碎物经糖化、过滤后的滤渣，含有丰富的多糖（纤维素、半纤维素）、木质素、蛋白质等。麦糟含水量高，营养丰富，容易染菌变质，因此，对麦糟的利用主要以生产动物饲料为主，综合利用率低，产生的附加值小。麦糟中含有的多糖和蛋白质等，具有潜在的应用价值。该文综述了麦糟在饲料工业、食品工业、污水处理、培养基等方面的应用，为进一步开发麦糟的使用领域、提高麦糟的经济效益提供参考。     

响应面法优化金银花枸杞风味酸奶的发酵工艺

以金银花、枸杞、全脂奶粉为原料,采用单因素试验研究了金银花汁添加量、枸杞汁添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间、发酵剂接种量对金银花枸杞风味酸奶发酵的影响。以感官评分为响应值,采用响应面法对金银花枸杞风味酸奶的发酵工艺条件进行优化。结果表明,金银花枸杞风味酸奶的最佳发酵工艺条件为金银花汁添加量5%、枸杞汁添加量6%、白砂糖添加量8%,发酵剂接种量10%,发酵温度43 ℃,发酵时间5.1 h。在此优化工艺条件下,发酵的金银花枸杞风味酸奶组织细腻,酸甜可口,具有独特的中药香,感官评分为91分。