小麦淀粉糊化的影响因素及黏度稳定性研究

以小麦淀粉为材料,采用快速黏度分析仪(RVA)研究不同外力作用、温度和浓度下小麦淀粉糊的形成及其稳定性,为淀粉食品加工参数的确定及其品质控制提供依据.结果表明,浓度、温度和外力对小麦淀粉的糊化和稳定性均有影响.在一定条件下小麦淀粉的糊化经历了黏度的上升、下降和回升过程.较高浓度(16%～20%)的淀粉糊的稳定性较好,低浓度的淀粉糊(4%)在低温(50℃)下稳定性较差,有老化趋势;较低温度(80℃左右)糊化的小麦淀粉具有较好的稳定性;研究范围内较高的搅拌速度可以获得较高的黏度和较稳定的淀粉糊;反复搅拌导致淀粉糊的黏度下降,稳定性提高.     

不同热力灭菌条件对锦橙汁品质的影响及其DNA稳定性分析

为探讨不同的热力杀菌条件对锦橙汁品质的影响,采用高温瞬时(93℃、30s),低温长时(70℃、15min)以及目前国内工厂常用的杀菌条件(80℃、10min)对鲜榨锦橙汁进行处理,测定锦橙汁理化性质(色度、pH值、可溶性固形物含量、总酸含量、VC含量、有机酸含量和还原糖含量)的变化及其杀菌效果,并对其DNA的稳定性进行探究。结果表明,温度过高或加热时间过长均对橙汁品质产生不好的影响,VC和有机酸含量大量降解,DNA完整性被破坏。最后得出80℃、10min灭菌的橙汁在品质上表现出较强的优势。     

高渗透率可再生能源情景下氢能发展分析

随着CO2所带来的温室效应日益显著,各国着手依托氢能实现氢能转型.然而,当前氢能制取对传统化石能源依赖严重,高渗透率可再生能源情景为氢气可持续发展带来了契机.针对高渗透率可再生能源情景下氢能发展问题研究,首先明晰了我国发展氢能的战略意义,开展了高渗透率可再生能源情景下"电-氢"耦合分析,并进一步提出电解水制氢是高渗透率...     

嗜酸乳杆菌产β-半乳糖苷酶发酵条件的优化

采用Plackett-Burman试验设计从影响Lactobacillus acidophilus CICC6075产β-半乳糖苷酶的15个因素中筛选出3个显著因素,然后通过响应面分析法优化最佳发酵工艺参数,测定其在最适产酶条件下的酶活力。结果表明：影响嗜酸乳杆菌产酶的显著因素为发酵温度、酵母粉质量浓度和柠檬酸三胺质量浓度,其最佳工艺条件分别为36℃、6.22g/L、2.35g/L。在此条件下最高酶活力的预测值为3.95U/L,与实测值(3.98U/L)十分接近。本实验利用优化工艺发酵产酶,酶活力提高了近两倍。     

香葱中蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质

对香葱中蒜氨酸酶进行分离纯化并研究其酶学性质。通过均浆、离心、硫酸铵分级沉淀、透析、DEAE-52离子交换层析和Sephadex G200凝胶过滤层析技术分离纯化得到纯度较高的蒜氨酸酶,并利用SDS-PAGE电泳对其纯度进行鉴定。结果表明,经分离纯化可得纯化倍数为19.6倍的蒜氨酸酶,酶比活力为11.44U/mg,酶活回收率为32.1%,达到电泳纯,其亚基的分子质量约为54.5ku。纯酶的最适反应温度为45℃,最适pH7.0,以S-甲基-L-半胱氨酸亚砜为底物,蒜氨酸酶的Km为45.31mmol/L,Vmax为40.32μmol/(mg·min)。     

一种决策分析工具——目标规划的原理及应用

目标规划(Goal Programming)是运筹学规划论的一个分支,它和线性规划一样,在企业管理中也是用来解决资源的合理运用和合理调配的问题。由于目标规划能够解决约束条件相互矛盾,各个目标之间重要程度不同的多目标优化与决策的问题,因此目标规划在计划制订、方案选择、生产调度、合理配料、物资调运等方面有着更广泛的应用前景。电子工业部六所对于目标规划进行了研究,并编写了应用软件包,一些单位使用后反映甚好,因此我们建议大家都用一用。