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可追溯大米的消费行为研究 总被引:1,自引:0,他引:1
食品可追溯体系是预防食品安全风险的重要手段。大米作为中国的主要粮食产物,建立并完善其可追溯体系,对于解决我国粮食安全问题以及提高粮食品质具有重要意义。作为可追溯食品的使用主体,消费者对可追溯大米的态度、认知、支付意愿等决定了可追溯大米的市场容量,以及大米可追溯体系的构建层次与推广程度。研究从大米消费的特殊性与我国目前大米消费环境的基本特征出发,在实证层面主要分析了北京市271位消费者(其中有效调查问卷为250份)对不同层次安全信息的两种类型可追溯大米的态度、购买意愿及影响因素。得出主要结论如下:食品安全环境现状等因素影响着被调查者对食品安全信息以及可追溯食品的潜在需求;被调查者对可追溯食品的认知度较低,67.2%的被调查者希望获得相关知识或信息;被调查者多数愿意为具有可追溯属性的大米支付一定的溢价,但所愿支付溢价有限;具备第三方检测评价的可追溯大米的可接受价格多集中在8~15元/500 g,而同时具备有机、富硒特点的可追溯大米的可接受价格多集中在18~25元/500 g;被调查者中愿意购买可追溯大米的群体,多为年龄在26~30岁的企业员工,其大多选择在大型超市、专门的米店或者网络购买大米,单次购买量多为5 kg,购买时间间隔为2个月,日常选购大米的价格多在5~10元/500g。 相似文献
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不同菌种对豆粕中水苏糖、棉子糖的发酵降解与检测技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
建立豆粕中水苏糖、棉子糖的快速检测的方法,在此基础上分析不同菌种对豆粕中水苏糖和棉子糖的降解效果。采用高效液相色谱法检测豆粕中的水苏糖和棉子糖含量。采用单一菌种和混合菌种固态发酵法进行豆粕中水苏糖和棉子糖的降解。水苏糖和棉子糖的最佳检测条件为:示差折光检测器,NH2柱,色谱柱温度35℃,流动相为乙腈∶水=65∶35,流速1.0 m L/min,进样量10μL。在上述条件下水苏糖和棉籽糖的检测限分别为4.00~40.00 mg/m L和2.00~10.00 mg/m L,平均加样回收率分别为95.68%和95.08%。单一菌种和混和菌种固态发酵结果表明,将豆粕∶玉米粉∶麸皮为9∶0.5∶0.5的比例进行混合,按15%的接种量,30℃下发酵48 h,可部分或者完全降解豆粕中的水苏糖和棉子糖。所建方法能够准确快速的检测豆粕和发酵豆粕(FSM)中水苏糖和棉子糖的含量。发酵结果表明,在很好的降解水苏糖和棉子糖的基础上,由于混合菌种发酵能提供更全面的菌体蛋白和营养物质,因此更适合用于新型发酵豆粕产品的开发和应用。 相似文献
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以小麦粉、马铃薯全粉为原料,以比容和感官评分为指标,确定了马铃薯全粉品种、全粉添加量、水添加量、改良剂添加量对馒头品质的影响。通过中试及生产试验,确定了20%马铃薯馒头工业化生产(老肥工艺)的最佳工艺条件为:高比例老肥(干粉75%左右),酵母0.4%,碱0.8%,加水量46%,改良剂400 mg/kg,谷朊粉添加量为1%,Vc添加量为80 mg/kg,搅拌时间为16min,醒发时间为37min,熟制时间为25min,制得的马铃薯馒头形状完整、表面光滑无褶皱,柔软有弹性,松软适口、馒头咀嚼感好,并解决了发酵难、成型难、易开裂等问题。相比较于普通小麦粉馒头,马铃薯馒头膳食纤维提高14.3%,烟酸含量增加69%,钙含量增加11.5%,镁含量增加32.9%,铁含量增加1.37倍。马铃薯馒头的普及将会为健康饮食提供新的食源。 相似文献
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通过单因素和正交试验对内源乳化凝胶化法制备海藻酸钙微胶珠的工艺参数进行优化,研究包括海藻酸钠(sodium alginate,NaAlg)质量浓度、Span 80质量浓度、水/油(液体石蜡)两相体积比和CaCO3与NaAlg质量比对海藻酸钙微胶珠粒径分布、外观形态和产率等指标的影响。结果表明:海藻酸钙微胶珠的平均粒径随着NaAlg质量浓度的增大而增大,随着Span 80质量浓度和水油两相体积比值增加而变小,而CaCO3与NaAlg质量比对微胶珠的平均粒径无显著影响。制备粒径在300~600 μm,且分布均匀、形态良好、产率较高的海藻酸钙微胶珠的最佳工艺参数为表面活性剂Span 80用量2 g/L、NaAlg质量浓度12 g/L、CaCO3和NaAlg质量比1∶4、水油两相体积比值1∶3。此外,进一步实验表明液体石蜡在重复利用10 次后,制得的微胶珠仍保持了良好的形态和得率。 相似文献
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以绿豆、红豆、燕麦、黑米、玉米糁、糙米、薏米为实验对象,根据氨基酸评分法将其与大米进行复配,而后通过同煮实验判定绿豆、红豆、糙米与薏米需要经过预熟化后方能与大米实现同熟。为确保复配杂粮米外观完整并与大米同熟,实验以糊化度和感官评分为指标确定了预熟化工艺。结果表明:杂粮预熟化的最佳工艺参数分别为:薏米为40℃浸泡4 h,蒸煮10min;红豆为35℃浸泡4 h,蒸煮15 min;绿豆为27℃浸泡4 h,蒸煮5 min;糙米为27℃浸泡3 h,蒸煮5 min。在此条件下,薏米、红豆、绿豆和糙米的糊化度分别为56%、53%、45%和32%,能与大米实现同煮同熟并获得了平均分在89分的感官评价。 相似文献
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