杂粮谷物的酸碱性分析比较

以小米、黑米、玉米、荞麦、高粱为研究对象,将谷物粒及粉浸泡,以pH计测定谷物的表观酸碱性;谷物灰化模拟体内消化,测定谷物的生理酸碱性;依据《食物营养成分表》进行营养成分分析,与试验测定的谷物生理酸碱性进行对应分析比较。结果表明:小米、黑米、玉米、荞麦、高粱的表观酸碱性均为酸性;小米、荞麦的生理酸碱性为碱性,黑米、玉米、高粱的生理酸碱性为酸性;即小米、荞麦为碱性食品,黑米、玉米、高粱为酸性食品。     

慢性胃炎患者的饮食原则

随着人们对食疗保健和食疗养生意识的增强,通过饮食治疗疾病在整个治病过程中占有了重要地位。慢性胃炎是消化系统疾病中的一种常见病,多发病,它时常困扰着人们的生活。在其致病因素上饮食因素占有重要地位,因而在其治疗过程中除了及时进行药物治疗外,更应注重的是饮食治疗。对于患者来讲,通过饮食不仅消除了药物治疗所产生的副作用,而且机体能够吸收食物中的营养成分,满足其对营养的需求,调整机体自身功能,达到预防和防治疾病的作用。     

响应面法优化黑椒蜜汁鸡肉丸子配方

为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0％、蜂蜜添加量8％、玉米淀粉添加量6％、大豆分离蛋白添加量2.5％,此配方制得的鸡肉丸子色泽焦黄、甜辣滋味协调、弹性及硬度适中,感官评分...     

紫薯豆渣丸子的研制

以豆渣、紫薯、肉为主要原料,淀粉、盐、油为辅料,研制紫薯豆渣丸子。采用单因素、正交试验的方法,以感官评分为评价指标,从豆渣、紫薯、淀粉、油添加量4个影响肉丸质量的主要因素进行研究、分析。经配方筛选,紫薯豆渣丸子的最佳配比结果:以猪肉、白菜质量为基准,豆渣添加量20%、紫薯添加量25%、淀粉添加量17%、油添加量4%。紫薯豆渣丸子具有豆渣和紫薯特有的风味,组织状态良好,色泽均匀,富有弹性,营养丰富。