麦汁澄清剂的使用

对麦汁的处理有许多种方法,去年六月份我单位开始使用麦汁澄清剂,效果很好,现就使用情况总结如下。麦汁澄清剂,主要由鹿角藻聚糖组成,鹿角藻聚糖是一种从海洋红藻中提取的天然高分子化合物,其分子链上富含硫酸酯基,易与麦汁中呈正电荷的蛋白质聚合,形成电中性聚合物从麦汁中沉淀下来。由于采用泡腾片剂型,鹿角藻聚糖很容易分散在煮沸麦汁中。其使用量为10—30ppm。     

加拿大专家来通化啤酒公司技术咨询摘要

经省外专局及通化市人事局推荐,通化啤酒公司邀请加拿大啤酒专家东尼·尤卫克于2000年8月28日—9月7日在我公司进行了为期10天的技术咨询。经过对啤酒生产技术及化验等方面的技术交流,使我公司得益非浅,对于我公司质量的提高,有着十分重要的意义。现将其技术咨询的有关问题作如下介绍:     

饮品家族的新宠,"克菲尔"奶啤

2001年,吉林克菲尔饮品股份有限公司与天津科技大学合作,采用国际食品科学前沿技术,重点攻克了乳酸菌和酵母菌混合培养的遗传稳定性问题,共同研制开发了风味稳定、独特的绿色食品“克菲尔”奶啤。本产品适应了二十一世纪营养、保健、绿色、时尚的发展趋势,在我国尚无此类产品,堪称引领新世纪饮品时尚的先锋。     

通化10.5度“雪狼”超级干啤生产工艺

我公司研制生产的10.5度干啤酒,发酵度可达84-87%,投放市场后,以其独特的口味,又一次征服了消费者。一、原料选择1.使用澳大利亚大麦麦芽,理化指标如下:A:外观:淡黄色,有光泽,具有麦芽香味,无异味,无霉粒;B:水份≤5%;C:糖化时间≤12分钟;E:无水浸出物≥80%;F:α-氨基氮≥155mg/100g;G:糖化酵素力(WK)≥250     

11°P“雪狼”小冰麦冰啤酒生产工艺

本文对采用部分小冰麦麦芽及麦芽为主要原料、并经冰晶化处理而酿制的小冰麦冰啤酒生产工艺进行阐述。     

酒花浸膏在啤酒生产中的应用

探讨啤酒花及其制品在啤酒生产中的应用,将对提高啤酒质量、降低生产成本起着十分重要作用。本文着重探讨α-酸酒花浸膏在啤酒生产中的应用。     

8.5°P干啤生产工艺探讨

我公司于今年三月份开始生产8.5°P干啤,现介绍如下:1.选用质量优等的原辅料2.各种添加剂1)高温淀粉酶0.06%2)糖化酶 OPTIDEX,添加量0.8-1.0kg/吨干物质。3)中性蛋白酶,添加量0.1%(重量比)(投料时