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汤圆因皮薄、馅多、细腻、滋糯、香甜而深受食客们喜欢。笔者利用其特点,试制了两例新吃,愿与名师益友共同切磋。 一、如意鸳鸯球 原料:速冻汤圆350克,土豆200克,袋装豆沙馅100克,白糖100克,熟芝麻25克,鸡蛋2个,干淀粉15克,水淀粉5克,食用烹调油80克。 相似文献
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“锅仔香妃羊肉”是近年来风靡山西上党地区的一款羊肉佳肴，这也是笔者的拿手菜之一。此菜以上党地区所产的山羊肉为原料，配以四川郫县豆瓣、天津甜面酱和多种中药材及香料，并采用粤菜中流行的锅仔为盛器，上桌后点燃火炉，由顾客自己边加热边食。由于此菜色泽红润， 软热络，香气四溢，故名“锅仔香妃羊肉。”下面笔者就将此菜的制法及其制作关键介绍如下，供大家参考试制。原料：鲜羊肋条肉750克 郫县豆瓣80克 甜面酱50克 番茄酱20克 香料1袋［注］ 生姜50克 大葱80克 大枣10枚 枸杞5克 绍兴加饭酒30克 广东米酒60克 干红辣椒5克 蒜苗1… 相似文献
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包炸是烹调方法中炸的一种，一般是将加工后的小型原料（丝、条、片、粒、泥）等与调味料混合调匀后，经用皮料逐一包卷，再入油锅中炸制成菜的一种烹调方法。这种方法制作的菜肴具有外酥内嫩、清淡爽口、脆嫩鲜香、原汁原味的特点。笔者以当今粤菜烹调中常用的威化纸和营养丰富的小白菜叶作包皮，制作出了两例包炸菜肴，竞获得了广大食客的好评，欣喜之余，特介绍如下，以求与朋友们交流。沙律生果卷原料：苹果50克雪梨50克菠萝50克哈密瓜50克香瓜50克西芹15克洋葱15克花纸1张威化纸12张虾片适量卡夫奇炒酱35克炼奶50克鸡蛋2个干生粉10克面… 相似文献
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枸杞为茄科灌木植物枸杞的成熟果实,这种果实色红、粒大、肉厚、味略甜,内含丰富的胡萝卜素和维生素,具有滋阴补血、益肾壮阳、滋肝明目的功效.笔者利用其功效试作了两例枸杞菜肴,亦肴亦膳,既滋补又食疗,特推介如下:一、枸杞鸡米 相似文献
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烹饪卫生已日益被重视,这是科学技术的发展同人们观念转变的必然结果。它和一个国家的发达与文明密切相关,这点已被许多国家所共识。凡是到过我国的人,无不对我国的烹饪技艺、美味佳肴所惊叹。品种众多,风格独特,做工精细的菜品、小吃,一经品尝,便久久难以忘怀。 相似文献
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日式豆腐是最新流行的一种新品种。豆腐的制作采用日本的最新做法,产地属于广东南海高新技术开发区。该豆腐体积小、呈圆卷型、色泽发白,因其成菜后的豆腐嫩滑可口,笔者在酒楼推出后,深受食客们好评。今特介三款如下: 麒麟蒸日式豆腐 此菜选用日式豆腐为主料,辅以火腿、香菇,采用“蒸”的技法制成。成品造 相似文献
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我是贵刊的忠实读者,而且也是一名烹饪爱好者。业余的烹饪时间里,利用弃之不用的大米米汤烹制了家常风味鱼肴,受到过家人及亲人们的好评,而且还对哺乳期的妇女营养帮助很大,对促进乳汁的分泌有一定的辅助疗效。笔者愿借贵刊的一角,介绍给广大的烹饪爱好者。原料:鲜活鲤鱼1条(约800克),新鲜的大米米汤1250克,精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克,精炼化猪油60克。 相似文献
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米汤煮鲤鱼 1.原料: 主料:鲜活鲤鱼1条(约800克)。 配料:新鲜的大米米汤1250克。 调料:精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克。 烹调油脂:猪板油80克(现化现用。) 2.烹制方法:(煎、煮) ①生姜10克去皮洗净,切片,大葱10克切马 相似文献
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原料:鲜活小鲫鱼5条(约500克),四川泡酸菜100克,泡辣椒20克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜清汤各适量,化猪油50克。制法:1．生姜去皮洗净并切成薄片,葱切段,泡酸菜片成薄片,泡辣椒切成节。2．小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹去内脏,并用清水清洗净血污。3．炒锅洗净上火烧热,投入化猪油至五成热时,投入姜片、葱段炸香后捞出,速放小鲫鱼用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜清汤烧沸,入泡酸菜、泡辣椒、精盐、胡椒粉,并移置微火 相似文献
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