四川浓香型大曲酒酒尾对白酒品质影响的研究

利用四川浓香型大曲酒酒尾对几种浓香型白酒进行勾兑,利用感官分析、化学分析、气相色谱分析多种方法对浓香型酒尾勾兑酒进行分析评定。同时对酒中的香气成分在不同储存时期进行跟踪测定、采集数据、分析对比,进行评价。得出用四川浓香型大曲酒尾在勾兑时的最佳添加比例以及勾兑后的浓香型白酒中香味物质的在储存过程中的变化趋势。     

发酵型五味子蜂蜜果酒的研制

以辽五味子和蜂蜜为原料生产发酵型五味子蜂蜜果酒.通过对酵母的驯化寻找出最适合发酵菌种.通过单因素和正交试验研究,得出主发酵最适宜条件为发酵温度为26℃,酵母接种量7%,pH值为5.5,含糖量为20%,发酵时间为14d.以该工艺生产的五味子蜂蜜果酒颜色鲜艳,口感醇厚,具有独特的五味子果香.