多元化切粒设备

<正> 随着方便食品和快餐业在近几年间的兴起,一些预煮食品配料的需求也有日益增长的趋势,如马铃薯条或片、胡萝卜粒、洋葱粒等。虽说这些丁粒多为配料产品,除了产量要求高之外,形状的均一性也是产品质量的重要     

食品配料的新星——综合性混合调味料

<正> 随着国际贸易的日益增长,食品市场及流通方式的不断发展,加速了食品加工业增长并向多样发展。相应地,这又要求在调味料方面作出改进,以适应消费者不断变化的口味。为迎接即将到来的21世纪,日本味之素株式会社综合多年在调味料开发上的经验,新近研制出AJIMATE 2000混合调味料。 这种浅棕色粉末状的混合调味料,PH值为5.5～6.0,易溶于水,能在食品加工的任何阶段中添加,又因其本身不带咸味,故毋须控制食品中盐的用量,可按原量添加。其基本组分和建议使用量分别见于表一和表二。     

卡拉胶作为啤酒澄清剂的特性

一种新型的ＨＹＧＵＭＲＢＦ-４９０型卡拉胶在啤酒生产中可作为生产助剂,既有助于加工处理,又不残留于最终产品中。这种卡拉胶是从某些红藻衍生而得,将之于粉末状或片剂在麦汁煮沸处理结束前３０分钟加入,用量为４～２０ｇ／１００Ｌ。可增加麦汁的产率,改进麦汁和啤酒的透明度和稳定性,改进啤酒过滤性能卡拉胶作为啤酒澄清剂的特性@仲然@琼方     

冰淇淋饰料——特色迷你粒状夹心巧克力

<正> 在冰淇淋产品中添加细小的巧克力颗粒作为饰料,并不是新鲜的做法。然而,由于巧克力过硬,往往需要在冰淇淋完全熔化后,消费者才能品尝到其风味。而生产商则希望冰淇淋与巧克力同时熔化,只有这样才能发挥产品的特点。 美国VanLeer/Gertrude Hawk Ingredients公司最新开发的低熔点迷你夹心巧克力冰淇淋饰料新技术(Mini—Melt Technology),能生产出一系列可浇注入不同夹心或酒心,只溶于口腔内的模制夹心粒状巧克力,为花式冰淇淋的生产创造出一个传奇。     

巧克力用脂肪替代品——类可可脂

<正> 巧克力产品的质量,如软硬度、口感细腻度、风味特性等,主要取决于其配料成分的质量及加工工艺的优化程度。作为巧克力产品的主要成分,可可脂和乳脂的种类及功能特性是重要的生产及质量指标。基本上,可可脂和乳脂都是取自天然的原材料,在不同的季节、产地来源所得的质量均会有所不同,要保持产品质量稳定一致,对巧克力生产商来说无疑是一项大挑战。 为了解决这个难题,食品配料及添加剂生产商一直致力于研究开发各     

卡拉胶作为啤酒澄清剂的功能特性

据国家轻工业局对于1999午中国啤酒行业的产销形势的分析预测,1999年全国啤酒产量将超过2,000万吨。随着啤酒工业的飞跃,啤酒生产企业正向集团化、规模化发展。然而,产量的迅速提升却影响到供求关系的平衡,为了争夺市场份额,企业间一度展开连场价格战;与此同时,各种保健、营养啤酒纷纷开发成功,如花粉啤酒、螺旋藻啤酒等,既给消费者带来一份惊喜,也为啤酒工业带来了蓬勃生机。除了成功的市场策划外,最根本的仍然是产品的高质量,而高度卫生的生产工艺与可靠高效的生产设备是产品质量的保证。为此,本期特辑录了啤酒生产的各项工艺技术,以兹参考,希望对啤酒酿造企业有所裨益。     

快速淀粉粘度分析

<正> 对于面点、谷物及膨化食品的生产商来说,原材料的质量及加工特性往往会影响产品的质量,其中粘度是一个重要的参数。最近澳洲新港科技仪器公司研制出快速粘度分析仪