青占鱼黄嘌呤氧化酶抑制肽制备工艺优化

目的 本研究以青占鱼为原料,对黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制肽的制备条件进行优化。方法 选用五种蛋白酶对其水解制备黄嘌呤氧化酶抑制肽,测定XOD抑制率和水解度并用以评价效果,通过单因素和响应面分析相结合的实验方法优化酶解条件,最后对其分子量分布情况进行了检测分析。结果 结果表明复配酶制剂为最适酶,最佳酶解工艺为：加酶量4000U/g,酶解时间4h,酶解温度55℃,pH 7.0,料液比1:2;同时测得最优工艺下XOD抑制率和水解度的实际值分别为65.21%和18.5%,与理论值基本无差别。采用该法制备的青占鱼XOD抑制肽分子量分布情况为：5500~3000Da的肽段占比56.44%,3000~1500Da的肽段占比31.07%,＜1500Da的肽段占比12.49%。结论 本研究可为青占鱼制备XOD抑制肽的生产工艺与机理研究提供一定的技术参考与理论支持。     

鲣鱼鱼卵成分分析及其活性糖蛋白提取工艺优化

目的 分析鲣鱼鱼卵营养成分组成,优化鲣鱼鱼卵糖蛋白(Katsuwonus pelamis roe glycoprotein, TGP)制备工艺,并考察其对MC3T3-E1成骨细胞增殖活性的影响。方法 采用食品安全国家标准方法测定鲣鱼鱼卵基本营养成分及其氨基酸、脂肪酸和胆固醇含量;以糖蛋白得率为评价指标,采用单因素实验结合响应面法研究优化TGP制备工艺;应用细胞毒性检测试剂盒(cell counting kit-8, CCK-8)检测TGP对MC3T3-E1细胞增殖活性的影响。结果 鲣鱼鱼卵中水分含量(72.79±0.33) g/100 g,蛋白质含量(21.09±0.03) g/100 g,脂肪含量(3.91±0.06)g/100g,灰分含量(1.50±0.01)g/100g,总糖含量(0.50±0.01)g/100g。鱼卵中氨基酸总量(727.38±8.77) mg/g,其中必需氨基酸占39.42%,鲜味氨基酸占30.68%,且谷氨酸含量最高(84.61±0.98) mg/g。鱼卵中含有17种脂肪酸,其中二十二碳六烯酸(docosahexaenoi cacid,DHA)和二十碳五烯酸...