姬松茸多肽质量指纹图谱分析及功能研究

以姬松茸多肽为原料,时姬松茸多肤质量指纹图谱、氨基酸组成进行分析,并对其抗氧化性及抑菌作用进行研究,为姬松茸多肤的开发提供理论依据.结果表明,所制备的姬松茸蛋白酶解产物由分子质量在850～3000Da之间的许多种多肽组成,这些多肽中8种必需氨基酸含量齐全,其中缬氨酸、赖氨酸含量较高.非必需氨基酸中谷氨酸、天门冬氨酸含量较高.姬松茸多肽具有很强的清除DPPH·、O2-能力以及一定的抑制脂质过氧化的能力.在试验浓度范围,随着姬松茸多肽浓度的增大,清除率争抑制率逐渐增大,当其质量浓度为8mg/mL时,时DPPH·和O2-·的清除率分别达到100%、76.3%,脂质过氧化抑制率达36.4%.姬松茸多肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌1515、枯草芽孢杆菌、志贸氏菌、黑曲霉、青霉等有较强的押制作用,其抑菌率分别迭72.69%、62.40%、59.88%、62.10%、62.40%、47.95%,说明该多肽中可能存在抗氧化肽和抑菌肽.     

酶法提取葡萄籽中蛋白质工艺优化

采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取,对蛋白酶用量、提取温度、料液比、pH 值、提取时间5 个因素进行研究。采用正交试验对最佳工艺进行探讨。结果表明,葡萄籽蛋白的等电点3.8;各因素对酶法提取葡萄籽蛋白的影响次序为料液比＞蛋白酶用量＞提取时间＞提取温度,其中料液比对提取率的影响达到了显著水平;酶法提取葡萄籽蛋白的最佳工艺参数：蛋白酶用量60U/g、提取温度40℃、料液比1:30(g/mL)、提取时间80min、pH7.5。在此最佳工艺下,葡萄籽蛋白提取率可达94%。