响应面法优化柠檬酸脱除稻谷中的铅工艺

采用气浴振荡辅助柠檬酸脱除稻谷中铅,快速酸浸提-直接火焰原子吸收法测定稻谷中铅的含量。通过单因素试验和响应面优化方法,分析气浴振荡时间、柠檬酸浓度、液料比3个因素对稻谷中铅去除率的影响。结果表明:因素影响大小顺序为液料比柠檬酸浓度气浴振荡时间,最佳脱除条件为气浴振荡时间55 min、柠檬酸浓度0.7 mol/L、液料比6∶1 (mL/g)、气浴振荡温度30℃、振荡频率300次/min。在此条件下,铅脱除率为34.27%。     

发芽糙米的制备及发芽前后营养成分变化分析

采用正交试验设计优化糙米发芽工艺,试验结果表明糙米发芽最佳条件:浸泡温度为32℃、浸泡时间为8 h、发芽温度为28℃、发芽时间为26 h,在此条件下得出糙米发芽率为93.00%。对糙米主要营养成分进行分析,糙米发芽后还原糖含量最高提高了4.93倍,发芽糙米的蛋白质含量提高了34.74%,而发芽糙米的淀粉含量最高下降了6.08%,总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量分别提高了26.24%、19.92%和51.67%。