核桃蛋白发酵酸奶的研制

对核桃乳酸发酵酸奶的配方和生产工艺进行了试验研究。结果表明,使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,40±2℃发酵,1～5℃冷却,后熟12h是制作核桃发酵酸奶的最佳条件。正交试验筛选的最佳配方为核桃乳中添加5%的脱脂乳粉、4%的蔗糖、0.15%的琼脂。     

山西居民饮食特点与未来

详细介绍了山西居民饮食习惯的区域性、山西居民的饮食特点 ,并对未来山西居民的饮食结构进行展望。     

酸浆宿萼抗氧化活性研究

采用有机溶剂萃取和柱层析相结合的方法提取与分离酸浆宿萼中的抗氧化成分,并对各分离组分的体外抗氧化活性进行研究.结果:酸浆宿萼提取物中乙酸乙酯相、正丁醇相、水相、组分Ⅰ、组分Ⅲ及组分Ⅳ对DPPH·自由基都有较高的清除率,在样品质量浓度为2mg/mL时清除率分别达到100%、99.74%、99.35%、82.09%、91.03%及71.63%;在样品质量浓度为2mg/mL时,水相、组分Ⅰ、组分Ⅲ和组分Ⅳ对金属的螯合率分别为78.51%、64.83%、77.69%和89.09%;除组分Ⅰ外其它分离物的质量浓度为2mg/mL时对·OH自由基的清除率均大于50%,其中组分Ⅳ的清除率最高,76.70%.说明酸浆宿萼具有较强的抗氧化活性,但不同组分的抗氧化的机理不同.     

提高生料液态法白酒质量的措施

对提高生料液体法白酒酯、酸含量以及改善生料液态法白酒风味进行了探讨。并对生料液态法白酒的生产工艺参数进行了确定。     

我省在蒜苔贮藏中存在的问题和解决方法

蒜苔鲜脆细嫩,味道鲜美,是人们喜食的一个蔬菜品种。它含有丰富的营养物质,粗蛋白10％,糖6％,每公斤蒜苔含有维生素C250毫克,钙200毫克,磷450毫克,还富有杀菌力极强的大蒜素。蒜苔贮藏保鲜这一技术得到了各单位的重视,分别在运城、侯马、晋东南、原平等地建起了恒温库,进行了这一方面的工作。但是由于我省贮藏的蒜苔几乎全部是从山东、河南、陕西等主要产区调运而来,因而在贮藏中常常存在以下问题。