一株高产DHA菌株的筛选及其发酵条件优化

采用松花粉垂钓法分离得到一株DHA高产菌Schizochytrium sp.ZR-01,通过研究培养基和培养条件对菌株发酵生产DHA的影响,确定了菌株的最适发酵条件为:葡萄糖50 g/L,大豆蛋白胨10 g/L,酵母粉4 g/L,海水晶15 g/L,发酵温度28℃,初始p H 6.0,500 m L三角瓶装液量150 m L。在最适发酵条件下培养3 d,菌体干重和DHA含量分别达到23.5 g/L和6.9 g/L。此外考察了10 L发酵罐补料分批发酵过程,通过流加50%的葡萄糖和后期的低温胁迫,最终菌体干重和DHA含量分别高达72.1 g/L和21.7 g/L。     

克雷伯氏菌固定化技术发酵生产1,3-丙二醇

通过对4种常见的包埋材料固定化克雷伯氏菌发酵生产1,3-丙二醇的研究发现,海藻酸钙固定化无论在制备难易还是在发酵强度上都有很大优势,并进一步确定了海藻酸钙固定化的最优条件:海藻酸钠质量浓度6%,CaCl2质量浓度4%,交联时间4 h。相对于游离发酵,固定化发酵1,3-丙二醇终浓度提高了7.4%,发酵强度达到了1.04 g/(L.h)。此外,固定化克雷伯氏菌还能用于1,3-丙二醇半连续发酵。     

一种来源于青霉的β-半乳糖苷酶酶学性质研究

从土壤里筛选到20株产β-半乳糖苷酶的菌株,其中β-半乳糖苷酶活力最高的是菌株L7,通过形态学观察和18SrDNA序列分析,得出该菌株为斜卧青霉;并研究了其β-半乳糖苷酶的酶学性质。结果表明:β-半乳糖苷酶最适作用温度为60℃,最适pH为6.0,在60℃以下和pH3.0 7.0有较高的稳定性;Mg2+、Mn2+对β-半乳糖苷酶活性有显著的激活作用,Cu2+、Fe2+、和Zn+对酶活有较强的抑制作用;以ONPG为底物采用双倒数做图法测得Km为6.25mmol/L;经过聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定,该酶蛋白的分子量约为110kDa。     

窖泥指标分析与质量评价机制研究

为深入研究窖泥的感官、理化指标与浓香型白酒质量的相关性,对46家白酒企业窖泥进行了系统分析,并采用理化分析及产酸能力检测指标反映窖泥梭菌数量及窖泥质量。通过系统分析,发现窖泥水分含量30%以上的占比76%,pH值在5.5以上的占比78.46%,93%的窖泥氨态氮含量大于80 mg/100 mg干土,89%的窖泥腐殖质含量在2%以上,84.78%的窖泥产酸能力大于100 mg/100 mL培养液。通过对窖泥产酸能力和窖泥中梭菌菌数进行分析,表明窖泥产酸能力和其中所含梭菌数量呈正相关性,并且随着窖泥产酸能力越强,原酒中己酸乙酯越高,乙酸乙酯和乳酸乙酯比例越低,浓香型白酒风格更典型。本文通过对窖泥产酸能力测定,结合窖泥理化指标,建立了窖泥感官、理化及产酸能力相结合的质量评价体系,此方法成本低、操作简单、结果可靠,适用于白酒企业窖泥质量的检测,有利于提高浓香型白酒的质量。