燕麦片加工品质评价及其品种相关性研究

拟通过燕麦品种间品质性状的差异来寻求燕麦片加工品质的客观评价方法,并从中筛选出适宜加工燕麦片的优良品种.结果显示,燕麦品种间在粗脂肪、粗纤维、千粒重及β-葡聚糖含量等理化指标上存在较大变异;燕麦片的理化和感官评价指标中以汤汁黏度、口感、色泽等指标对产品整体品质影响最为显著.从燕麦片的营养和食用品质综合考虑,从34个国产燕麦品种中筛选出适宜加工燕麦片的5个优质品种-坝莜1号(河北产)、白燕2号(山西产)、坝莜3号、张莜1号、定莜2号.     

我国燕麦荞麦主食化思路浅析

近年来,作为健康营养谷物的燕麦和荞麦,越来越受到消费者的青睐。燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞茶已经成为人们养生的新选择。无论从悠久的种植历史,还是丰富的传统饮食文化,特别是从对人类健康的作用来看,燕麦和荞麦都应该以多种形式更多的进入消费者的餐桌,从饮食生活的点缀变为主食成员之一,成为国人主食的新选择、成为消费者主食的一部分。     

熟化工艺对燕麦传统食品营养及加工品质的影响

燕麦加工过程中制粉前炒熟籽粒,和面时烫熟燕麦粉,加工成食品后蒸熟或煮熟,即为“三熟”,其对燕麦产品的食用品质影响较大.为了解“三熟”工艺对燕麦传统食品理化特性和营养组分的影响,本研究以深受消费者喜爱的燕麦窝窝为研究对象,评价了“三熟”工艺对燕麦窝窝蛋白质、脂肪、β-葡聚糖含量、热量、总淀粉、直链淀粉、黏度特性及白度、过氧化氢酶活性等指标的影响,并进行了感官评价.结果表明:炒熟、烫熟和蒸熟均使样品总淀粉含量有所升高,直链淀粉含量没有显著影响,过氧化氢酶活性降低.经过炒熟的样品,粗蛋白含量、热量、β-葡聚糖含量、L值、起始糊化温度降低,粗脂肪含量、峰值黏度及回生值升高.烫熟和蒸熟对样品蛋白质、热量和黏度特性没有显著影响,均使样品β-葡聚糖含量有所升高,其中烫熟对粗脂肪含量没有显著影响,使样品L值升高,而蒸熟使样品粗脂肪含量升高,L值降低.经过炒熟、烫熟、蒸熟的燕麦窝窝感官评分最高.总体看来,炒熟对样品的影响最大,是“三熟”工艺中最关键的步骤.     

燕麦醋中多酚类的含量和组分分析

对燕麦为主要原料的山西老陈醋中的酚类物质的含量和种类进行了分析。分别选用乙酸乙酯、乙醇和水为溶剂,采用高效液相色谱法定性定量测定燕麦醋中常见酚类物质含量。结果表明燕麦醋的乙酸乙酯提取物含有的酚酸种类最多,没食子酸在乙醇提取物中的含量较高,儿茶素仅在乙醇提取物中检测到。其它酚类物质含量,均是在乙酸乙酯提取物中最高。而水提物中酚酸种类较少,含量也不高。     

荞麦营养与功能性研究及其产品开发

荞麦是世界上唯一的蓼科假谷物粮食作物。其营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强,荞麦突出的健康功能性使其成为食品研究和产业开发关注的热点。本文回顾了近年来荞麦营养成分、植物化学物质（多酚类、糖醇类和生物碱类物质）及其生理活性功能的研究进展,分析了荞麦产品开发的研究现状,并对荞麦的未来科学研究与加工利用方向作出了展望。     

基于物联网的智慧矿山的智能生产系统展望

提出了智能生产系统概念模型,围绕涉及智能生产相关的关键要素管理,采用新兴技术特别是物联网技术,架构一个弹性的智能生产系统,并分析了煤矿在物联网背景下建设智能生产系统需注意的问题。为今后解决智慧矿山的智能生产系统提供了相关的研究和参考。     

RP-HPLC法分析测定燕麦中的酚类化合物

利用高效液相色谱技术分析并鉴定了5种吉林产裸燕麦中的4种酚类化合物.高效液相色谱实验采用反相C18色谱柱,二级管阵列检测器,流动相采用乙腈和2%醋酸水溶液二元线性梯度洗脱,检测波长为280 nm.通过与已知标准化合物的保留时间和紫外光谱相比较,鉴定了燕麦中的对羟基苯甲酸、丁香酸、对羟基苯甲醛和p-香豆酸4种化舍物.实验中考察了不同时间碱水解条件下燕麦提取物中四种酚类化合物的含量,结果表明:4 h碱水解提取效率较高.     

燕麦米对肥胖小鼠减肥降脂作用的研究

为了验证燕麦米的减肥降脂功能,以50只昆明种小鼠为试验动物,饲喂高脂饲料构建高脂模型后,分别饲喂含有10%、20%、40%燕麦米饲料,普通饲料组和高脂饲料组为对照组和模型组。测定相关指标的变化情况,得出以下结论:与高脂组相比,肥胖小鼠在食用燕麦米饲料后,饮食、饮水、排泄、体重增加量、Lee’s指数显著降低(P<0.05);血糖与总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白浓度(LDL-C)均有所降低(P>0.05);胰岛素含量、胰岛素敏感性指数(IAI)显著升高,胰岛素抵抗(IR)显著降低(P<0.05);小鼠的肝系数、肝脏三酰甘油含量以及脂肪系数显著降低(P<0.05),肝脏的组织切片结果表明,燕麦米能明显降低肝脏的脂肪变性。不同添加量燕麦米组相比,中燕麦米组的体重、Lee’s、TC、TG、LDL-C、脂肪系数、肝系数最低;HDL-C、IAI最高;肝脏脂肪变性基本得到抑制。因此,燕麦米添加量为20%时,减肥效果最明显。     

微波加热抑制裸燕麦脂肪酶活性研究

脂肪酶活的抑制对于提高燕麦食品的贮藏品质具有重要意义.研究了真空包装、籽粒含水率、润麦时间对微波抑制裸燕麦籽粒中的脂肪酶的影响.结果表明:微波加热中蒸汽量是抑制脂肪酶活的关键因素;调节籽粒含水率到20%～25%,在润麦后立即进行真空包装和微波处理,有利于蒸汽发生,可以提高灭酶的效果.     

燕麦营养成分、功能特性及其产品的研究进展

燕麦是国际国内重要的特色谷物,含有较高的蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维等宏量营养素,也富含燕麦特有的多酚化合物、矿物质、维生素等微量营养素。研究表明,食用燕麦产品可以降低心血管疾病风险的作用,表现在具有降血压、改善动脉粥样硬化、降低餐后血糖水平、增加胰岛素应激反应、抗肿瘤、免疫调节、调节肠道菌群、预防和治疗皮肤炎症、瘦身减肥、平衡心态、解除焦虑等功效。我国形成了比较全面的燕麦系列产品,可以分为大众化传统食品、高附加值产品、低GI特膳食品。根据国内外燕麦研究成果,燕麦及其加工产品的功能可以概括为:控糖降脂护血管,美容减肥抗衰老,增强免疫抗疲劳,润肠通便缓焦虑。