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TH-AADY和酯化酶在浓香型大曲生产中的副产物黄浆水中起酯化作用,然后将酯化液用于生产串香醅,使酒中的主体香成分已酸乙酯增加了80-100mg/100ml,提高了产品质量,增加了优质品率,取得了显著的经济效益,而且,由于减少了黄浆水的排放量,减少了环境的污染,带来了不可估量的社会效益。 相似文献
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北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究任鹿海,丁超成,田以清(河南宋河酒厂)二窖池养护技术的研究窖池养护技术的研究就是紧紧围绕轻度退化窖池进行的,使失去原有窖泥香味的窖池经过强化性养护还原到优质窖池质量的指标上来,使窖泥保持旺盛状态,延长窖池使... 相似文献
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高活性红曲酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究 总被引:5,自引:6,他引:5
成功地从宋河酒厂优质大曲中分离、筛选出了SY—5高活性强酯化菌株,并经试验找到了在黄浆水中的最佳酯化条件,如酸度、时间、温度、酒精度及接种量等.酯化后的黄浆水应用到生产上,对提高白酒总酯含量及优质品率行之有效. 相似文献
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介绍运用色谱技术对黄浆水中酸组分的分析方法。通过对黄水中4大酸(乙酸、己酸、乳酸、丁酸)含量的分析,从而合理利用黄浆水;同时为指导生产、提高产品质量、改善风味提供科学依据。(崇轩) 相似文献
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“北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究”是河南省“八·五”期间下达的“继续提高河南省名优白酒质量关键技术研究”课题中的子项目,是由河南省宋河酒厂和河南省食品工业研究所共同承担的。该项目经过三年来的研究,查定了宋河酒厂窖池退化的原因,并以此为基础,研究出窖池退化防治技术,延长了窖池使用周期,提高了产品质量及优质品率,增加了企业的经济效益。技术研究工作详细情况如下: 一窖池退化原因的查定研究宋河酒厂地处北方,受干燥的气候影响,在窖池使用一段时间后,窖池四壁表面自上而下出现白色物质,这些物质以粉末和晶状体形式存在,这样的发酵窖池水份低,酸性 相似文献
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从表3可见,糖化酶在三渣、四渣中应用,对于整个池子来说,平均多出酒20~26公斤,减少用曲40公斤左右,出酒率明显提 相似文献
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大曲在酿酒过程中,既是糖化发酵剂,又是增香剂,它是以多菌种共酵增香来增强产香能力。因此,白酒的生产与大曲的质量有直接关系。没有高质量的大曲,就不容易生产出高质量的酒。所以,高温曲的使用或提高大曲的制曲温度,也是提高产品质量的 相似文献
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大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海,孙前聚,丁超成,田以清,李学思,翟公先(河南省宋河酒厂)三SY-5麸曲酯化黄浆水生产性应用试验SY-5麸曲黄浆水酯化液在生产上应用有多种方法,其最终目的是增加酒中总酯的含量,提高酒的质量。应用方... 相似文献