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1.
素肉丸子的开发研制
总被引:3,自引:0,他引:3
宋伟
费英敏
伊连生
《肉类工业》
2002,(7):26-27
以大豆蛋白为主要原料,添加谷朊粉、淀粉、面包粉、鸡蛋、糖、调味料等辅料,制作生产素肉丸子,确定了素肉丸子的配方为:组织蛋白58%,分离蛋白5%,谷朊粉3%,淀粉12%,色拉油18%,盐1.5%,糖1%,胡椒0.08%、花椒0.1%。
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