素肉丸子的开发研制

以大豆蛋白为主要原料，添加谷朊粉、淀粉、面包粉、鸡蛋、糖、调味料等辅料，制作生产素肉丸子，确定了素肉丸子的配方为：组织蛋白58％，分离蛋白5％，谷朊粉3％，淀粉12％，色拉油18％，盐1．5％，糖1％，胡椒0．08％、花椒0．1％。