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鲍鱼壳水溶性基质抗氧化活性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
考察鲍鱼壳水溶性基质(WSMA)抗氧化活性。利用DEAE-Sephadex A-25 离子交换层析法(IEC)对WSMA进行纯化。以珍珠水溶性基质(WSMP)及VC 为对照,通过对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力和Fe3+ 还原能力的研究考察其抗氧化作用。结果表明,WSMA 与WSMP 具有相似的Fe3+ 还原能力和O2·清除能力,而对DPPH·和·OH 无清除作用。通过IEC 纯化得到的AⅡ组分为主要活性成分,当质量浓度为1.0mg/mL 时,对O2·清除率达80%,与0.1mg/mL 的VC 相当。 相似文献
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为降低肌原纤维蛋白凝胶中钠盐的使用量,研究不同氯盐(CaCl2、MgCl2、KCl)部分替代NaCl对肌原纤维蛋白凝胶性质包括强度、微观结构、持水力和流变学性质的影响,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、内源性荧光光谱、表面疏水性、巯基含量等技术手段阐明其作用机理。结果表明,3种氯盐替代效果排序为KCl>CaCl2>MgCl2。0.5%~1.5%质量分数的盐替代范围内,KCl替代组的凝胶强度优于对照组(3%NaCl),持水力与对照组相比无显著差异(P>0.05);Ca Cl2替代组的凝胶强度在1.5%替代质量分数时显著下降(P<0.05),持水力呈先下降后上升趋势;MgCl2替代组凝胶强度显著降低(P<0.05),持水力上升。在流变学性质方面,不同质量分数KCl替代组的储能模量明显高于对照组。CaCl2和MgCl2的替代使肌原纤维蛋白表面疏水性增大、巯基含量减少,3种氯盐的替代... 相似文献
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以鲢鱼皮胶原蛋白和不同多糖为原料制备胶原蛋白-多糖共混膜,通过测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光率、水溶性等指标,研究多糖对胶原蛋白膜性能的影响.结果表明,壳聚糖/胶原蛋白共混膜的综合性能最佳,当胶原蛋白和壳聚糖的比例为3:1时,共混膜的力学性能最佳,此时膜的抗拉强度为35.47MPa、断裂伸长率为25.87%,水蒸气透过率、透光率、水溶性较单一胶原蛋白膜有明显的改善.红外光谱、X射线衍射和扫描电镜对其结构进行表征表明,共混膜中胶原蛋白和壳聚糖具有良好的相容性,两者之间存在相互作用. 相似文献
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蛋白质-多糖复合物结构的形成基础是分子间相互作用,包括共价和非共价相互作用。在特定加工条件下,由于分子间作用力的驱动,蛋白质和多糖可组装形成分子水平-微观水平-宏观水平上的多尺度复合物。而调控蛋白质-多糖复合物多尺度结构的形成,发挥不同组分的协同增效作用,对于设计具有特定或新功能的蛋白质-多糖复合物具有重要意义。本文以蛋白质与多糖分子间的相互作用为出发点,综述了蛋白质-多糖复合物多尺度结构的形成及其对功能特性的影响,同时介绍了蛋白质-多糖多尺度复合体系的应用前景,以期为设计和开发功能优异的蛋白质-多糖复合体系产品提供参考。 相似文献
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鲢鱼皮胶原蛋白的提取及性质分析 总被引:1,自引:0,他引:1
通过热水浸提,醋酸酸提及胃蛋白酶促提从鲢鱼皮中提取得到水溶性胶原蛋白(RSC),酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并分析其部分性质。鲢鱼皮中RSC,ASC和PSC的得率以湿基计分别为13.2%,11.8%和13.6%;RSC,ASC和PSC的紫外光谱分析表明,其最大吸收峰都接近231 nm,但在280 nm处的吸收很小;傅立叶变换红外光谱结果表明鲢鱼皮胶原蛋白具有特殊的三螺旋结构;SDS-PAGE电泳图谱显示鲢鱼皮胶原蛋白有两条α链(α1和α2)和β链,表明该胶原为典型的I型胶原蛋白;鲢鱼皮RSC,ASC和PSC热变性温度分别为27.1℃,31.3℃和30.5℃。这些结果为进一步研究提供了理论依据。 相似文献
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