乌毛蕨保健酒工艺研究

以野生药用植物乌毛蕨全草和糯米为主要原料、采用发酵方法酿造乌毛蕨保健酒.研究了乌毛蕨草粉的用量和主发酵工艺条件.结果表明,添加7.0％乌毛蕨全草粉糖化发酵的成品酒感官质量最好.优化的主发酵工艺条件为0.12％YWBY接种量、料水比1∶1.4,于25℃下发酵6d.再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等步骤,研制出富含黄酮类化合物而具有特殊药用功效,且色、香、味俱佳与具有独特蕨酒风格的乌毛蕨保健酒.     

发酵型无核黄皮甜米酒的研制

以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒.探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响.结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃发酵8d,再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等,酿造的黄皮甜米酒,酒体橙黄色,醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味与治疗价值,有独特的风味.     

发酵型无核黄皮甜米酒的研制

以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒。探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响。结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃发酵8d,再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等,酿造的黄皮甜米酒,酒体橙黄色,醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味与治疗价值,有独特的风味。     

漂浮植物净化污水试验研究

本文以广东本地漂浮植物凤眼莲[Eichhornia crassipes （Mart．）Solms]、水浮莲[Pistia stratiotes （Raf．）Merr．]和水龙[Ludwigia adscendens（L．）．Hara]为供试植物，以此及其相互组合共7种不同的植物配置方式与无植物的方式对城镇污水的处理进行了对照。试验表明，试验期间有植物的装置比无植物的装置去除COD、TP、TN及NH4^＋-N的能力强。在夏季两种或两种以上的水生漂浮植物组合对COD的去除率比单独一种植物去除COD的效率高：但在冬季，水龙去除COD效果最好，其大小与其他各种配置方式处理污水COD差异显著；漂浮植物在夏季试验期间NH4^＋-N去除率高达97％以上，冬季为凤眼莲去除NH4^＋-N效果好；夏季植物去除TN能力为各种组合比单独某一种植物去除能力强，冬季为单独生长的凤眼莲最好．冬季和夏季的各种植物系统的TP去除率分别为32％～64％及83．3％～89．0％；无论是夏季和冬季，漂浮植物均能有效地调节pH值在水质标准6～9范围内。     

发酵型草菇糯米甜洒酿造工艺研究

以草菇为特色辅料与糯米通过全发酵制得草菇糯米甜酒.研究了不同黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间对糯米甜酒发酵的影响.确定草菇糯米甜酒的最佳发酵工艺条件:主发酵工艺条件为在糖化醪中接入0.10%YWBY,料水比1:0.8,25℃下发酵9 d;后发酵工艺条件为22℃下发酵18 d.结果表明,较低的发酵温度有利于提高产品的总酯和非糖固形物含量,而且酒的色泽和口感更好;草菇糯米甜酒.呈棕黄色、醇厚、甘甜爽口、酒体协调,具有特色的兰花香味,保持了草菇的营养保健与食疗价值.     

发酵型草菇糯米甜酒酿造工艺研究

以草菇为特色辅料与糯米通过全发酵制得草菇糯米甜酒。研究了不同黄酒高活性干酵母（YWBY）接种量、发酵温度、发酵时间对糯米甜酒发酵的影响。确定草菇糯米甜酒的最佳发酵工艺条件：主发酵工艺条件为在糖化醪中接入0．10％YWBY,料水比1：0．8,25℃下发酵9d;后发酵工艺条件为22℃下发酵18d。结果表明,较低的发酵温度有利于提高产品的总酯和非糖固形物含量,而且酒的色泽和口感更好;草菇糯米甜酒,呈棕黄色、醇厚、甘甜爽口、酒体协调,具有特色的兰花香味,保持了草菇的营养保健与食疗价值。     

提高碎米半固态小曲酒质和产酒率的研究

以碎米作原料,采用小酒埕按先培菌糖化后半固态发酵方法酿造小曲白酒.研究培菌糖化条件及发酵温度、时间、耐高温酿酒高活性干酵母(1H-AADY)接种量和料水比对产酒率的影响.结果表明,碎米酿小曲白酒最佳糖化条件为28℃下糖化22 h.最佳发酵工艺为接入0.10%TH-AADY、采用料水比为1∶1.2于30℃下发酵8 d.在此优化的工艺条件下产酒率可达67.96%(57%vol),酒的总酯(以乙酸乙酯计)迭2.89g/L,酒体绵甜、风味醇厚,酒质好.     

桃红葡萄酒酿造工艺优化研究

研究利用浸渍巨峰葡萄果浆酿制桃红葡萄酒。分析果浆处理和工艺对桃红葡萄酒品质的影响。结果表明,控制果浆色度在2.5~3.0作浸渍过程终点,浸渍结束后分离不超过30%果浆量,调整含糖量为26%并加入酵母进行主发酵。按常规经后发酵、澄清、过滤与检测合格后酿造出桃红色、清亮透明、怡悦和谐的果香与酒香并具有恰当收敛性与酒体完整的桃红葡萄酒。     

食品质量安全检测新技术研究生示范课程建设与实践

介绍"食品质量安全检测新技术"研究生示范课程建设的经验和体会。从该课程特点及学生实际情况,从教学团队建设、网络教学资源和教材建设、课程教学理念与目标、教学体系建设、教学手段及考核评价等分析课程建设的实践与效果。对凸显特色和突出优势示范课程的建设与实践进行展望。     

发酵与酿造工艺学实践教学强化素质教育的探索与实践

通过实施基本技能训练、验证性实验、综合性实验、开放实验、多层次科研训练、校内校外实践教学相结合的措施以及采用立体化的实验课教学方法等,以提高学生的实践动手能力和提升学生的综合素质进行了一些有益的探索与实践。