青芒果淀粉饼干的制备及其理化性质的测定

青芒果是有待开发利用的新型资源,以青芒果淀粉为原料,开发新型营养饼干。试验通过添加10%、15%、20%、25%、30%不同比例的青芒果淀粉制作的饼干与对照组制作的饼干进行比较,成品经感官评定和理化指标的检测。结果表明,20%的青芒果淀粉所制得的饼干感官评分最高,各项理化指标均符合国家相关标准要求。20%青芒果淀粉制作的饼干外形规则均匀呈黄色,口感酥脆爽口,有淡淡青芒果香,热量低,具备独特的营养和保健功能。     

蒲公英复合压片糖果的制备工艺研究

以蒲公英为主料制备蒲公英复合压片糖果。以压片糖果的感官评价为指标,在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,最后获得蒲公英复合压片糖果的最佳辅料配比和工艺优化条件为：异麦芽酮糖醇80%、浸膏20%、柠檬酸1.5%、薄荷脑0.9%、罗汉果甜苷1.7%,其中柠檬酸、薄荷脑、罗汉果甜苷添加量为干粉总量的百分比;异麦芽酮糖醇80%、硬脂酸镁1.7%、乙醇浓度65%,其中硬脂酸镁添加量为干粉总量的百分比。经检验,最终制成一款酸甜可口,略有清凉感,以清咽润喉为主的蒲公英复合压片糖果。