花生发芽前后酚类物质的提取工艺优化及其抗氧化活性比较

以"小白沙"花生种子及其芽苗菜为原料,通过单因素和正交试验对发芽前后酚类物质的提取工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行了比较。结果表明:未发芽花生中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数60%、水浴温度80℃、提取时间4 h、料液比1︰10 (g/mL),在此条件下总酚提取量为2.23 mg/g;花生芽中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数70%、水浴温度60℃、提取时间4 h、料液比1︰20 (g/mL),在此条件下总酚提取量为3.84mg/g,约为发芽前的1.7倍。抗氧化试验结果表明,发芽后酚类物质对羟自由基和DPPH自由基的清除能力均有不同程度的提高,而还原能力较发芽前有所降低。