发酵液冷储对啤酒风味物质的影响

在啤酒生产过程中通过对原浓酒和高浓酒的跟踪检测来研究发酵液冷储对啤酒风味物质的影响。     

啤酒酿造过程中不同酒花制品的应用研究

在生产上对酒花及酒花制品的变化及对成品啤酒的影响进行研究，确定不同类型酒花制品对其风味的影响。     

降低啤酒中乙醛含量的探讨

通过发酵条件和酵母代谢环境对乙醛含量影响因素的分析，探讨了降低啤酒中乙醛含量的关键控制点。     

啤酒中的滴定酸度与口感酸度

本文通过啤酒酸度的检测,阐明啤酒中滴定酸度与口感酸度的关系。     

酵母扩培工艺对酵母性能的影响

酵母扩培的主要目的是用最经济的方式生产足够的、健康的酵母来提供预期的发酵能力和质量的啤酒。酵母扩培的基本要求是要以不断优化的培养条件：优良的麦汁组分、充氧、时间、温度，生产出高活性、无污染、发酵特性和产品风味具有高度一致性的酵母。一般情况下，选择酵母对数生期的终止点为转接时间较为经济，能够获得较大量的酵母数，又能缩短酵母生长的迟滞期时间。     

运用质量管理工具改进啤酒风味

啤酒中的DMs含量波动受生产过程影响较大，通过运用质量管理工具对其影响因素进行比较分析，为实现低DMs水平产品提供帮助。     

不同物质“共存体”对啤酒风味影响的研究

通过市场抽样，结合口感品尝和物质分析得出一些参考性的结论。对影响酒体类型的一些不同物质“共存体”进行了分析，结合品评可得出这种类型啤酒的风味特征和量化指标的关系，对控制啤酒质量非常有益。     

考虑接触形貌特征的节理面JRC值确定方法研究

传统方法确定节理面粗糙度JRC过程中,往往将整个节理面的形貌考虑在内,然而在实际剪切过程中,节理面两翼仅仅部分微凸体产生相互接触,未接触区域的形貌必然影响JRC值的准确性。为了建立一种更加准确的JRC值确定方法,利用数值追踪技术确定节理面在剪切过程中的局部接触区域,并求解该区域的幅度参数、空间参数和倾角参数,同时通过Barton模型对JRC值进行反演。利用发生接触的节理面形貌参数对JRC值进行拟合,并进行显著性分析,在此过程中得到如下结论:(1)JRC主要受到高度均方差σ_z、陡坡百分比P_D、高度差T_z¹⁰和坡度均方根Z₂的显著影响。t检验结果可知,坡度均方根Z₂对JRC影响的显著性大于高度均方差σ_z,大于高度差T_z¹⁰。(2)将局部发生接触的节理面形貌参数和整个节理面形貌参数进行对比,结果表明发生接触的节理面形貌所确定的形貌参数与JRC的显著性明显高于整个节理面确定的形貌参数与JRC之间的显...     

大生产中酵母菌种适应性研究

新的菌种需要通过多次试验来摸索它的性能，在大生产中创造酵母菌种适应的环境非常重要。本文主要研究大生产中发酵温度对酵母菌种的影响。     

培养基对检测啤酒厌氧菌的影响

啤酒酿造过程中厌氧菌的控制越来越受到酿造师的重视，不同培养基对啤酒厌氧菌有不同的敏感性，啤酒生产中可以选择不同培养基来培养啤酒厌氧菌，以加强质量控制。