高压CO2、N2对鲜切雪莲果品质的影响

研究高压协同CO_2、N_2及两种气体不同比例混合对鲜切雪莲果酶活、微生物、色泽、总酚、低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)及理化性质的影响。研究结果表明:与高压处理相比,高压协同混合气体处理对酶活钝化作用效果显著,灭菌效果更好,降低膜脂化及细胞膜损坏程度,营养及感官品质保持得较好。     

Nisin、溶菌酶辅助超高压对枣汁的影响

研究了温度对超高压枣汁品质的影响,并分别研究了超高压联合Nisin、溶菌酶对枣汁维生素C、总酚、微生物及理化性质的影响。结果表明,维生素C保存率随着温度的升高逐渐降低,超高压与Nisin、溶菌酶协同之间无显著差异,温度升高具有增强酶活钝化效果的作用,与UHP相比,联合生物保鲜剂处理可有效提高灭菌速率,其中UHP-nisin处理对微生物的杀灭效果最好。     

滇橄榄果脯无硫护色工艺优化研究

以云南产滇橄榄果为原料制备滇橄榄果脯，研究柠檬酸、植酸、抗坏血酸3种不同护色剂及加工工艺对滇橄榄果脯护色效果的影响，以滇橄榄果脯的色差值和褐变度为指标，通过单因素试验和正交试验对滇橄榄果脯无硫护色工艺进行优化研究，确定滇橄榄果脯无硫护色工艺的重要技术参数。结果表明，3种护色剂均有一定的护色效果，其中抗坏血酸护色效果最为显著；滇橄榄果脯护色最佳工艺条件为杀青时间2 min、抗坏血酸浓度2.00 g/kg、真空浸糖时间5 h、干燥温度70℃，制备的滇橄榄果脯呈黄绿色，透明度好，果肉紧实饱满，滇橄榄风味浓郁。     

魔芋贮藏保鲜与加工技术研究进展

魔芋在我国种植量巨大,资源丰富,它含有大量葡甘聚糖,营养物质多元,可食用、入药、生产日用,综合利用价值高,是一种新型保健材料。魔芋生产用量大,选择经济又适用的贮藏方式可降低贮藏过程中的魔芋腐烂坏种率,减少经济损失。魔芋经过不同程度的加工处理后,被大量用于食品、化工、生物医药、印染等各行业,既增加了魔芋附加值,又带动了魔芋产业的可持续发展。综述魔芋贮藏技术和魔芋粉、魔芋精粉、葡甘聚糖、低聚糖等魔芋精深加工技术研究现状,主要对不同规模魔芋种植量适合的贮藏技术及魔芋在不同加工阶段所采用的生产加工技术进行阐述,以期为魔芋贮藏加工研究产业化发展提供理论参考。