运用酸水解法 测定食品中的脂肪

正脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。在食品工业中,原料、半成品和成品的脂肪含量直接影响到产品的外观、口感、品质、组织结构和风味等。食品中脂肪含量的检测,有利于衡量食品的品质,而且对生产过程的监督、工艺管理和食品储存方式都意义重大。本文主要对GB 5009.6-2006标准中测定食品中脂肪的酸水解法进行分析。