基于主成分分析法的贵州芸豆品质评价

以贵州7种芸豆为研究对象,基于其主要营养成分进行主成分分析并评价其品质。结果表明:芸豆中蛋白质含量为19.11%~23.69%,总膳食纤维含量为23.09%~27.60%,其中英国红的总膳食纤维含量最高;7种芸豆中含有丰富的Ca、Mg、P、K,其含量分别为0.09%~0.20%,0.19%~0.29%,0.45%~0.61%,1.48%~1.69%;不同芸豆中谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量较其他氨基酸含量高,分别为干重的3.41%~4.61%,2.52%~3.33%,1.68%~2.28%。经主成分分析,提取出5个主成分,累积方差贡献率达95.711%,通过蛋白质、锰、氨基酸、脂肪、膳食纤维、钾、钠等主要因素解释了原有18个指标的信息,经评价模型计算综合得分,排名前3的品种依次为英国红、龙12-2614、科芸1号。     

芸豆籽粒中胰蛋白酶抑制剂的研究进展

芸豆是一种高钾、高镁、低钠的优质食品加工原料,其营养成分丰富,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等,芸豆胰蛋白酶抑制剂不仅是抗营养因子还是生理活性蛋白,在限制芸豆有效利用的同时还有其独特生理功能。本文介绍了芸豆胰蛋白酶抑制剂的结构、性质、提取、纯化及其功能作用,同时概述了部分加工技术对芸豆胰蛋白酶抑制剂的影响,旨在为芸豆胰蛋白酶抑制剂的研究提供理论基础及为深加工技术的选择提供理论指导。     

7种芸豆中酚类化合物组成及其抗氧化活性

摘 要 对7种不同颜色芸豆的酚类化合物组成和抗氧化活性进行研究。结果表明：7种芸豆的总酚含量范围为0.91~4.96 mg GAE/g DW,黄酮的含量范围为3.29~12.87 mg RE/gDW,其中黑色芸豆的总酚含量最高;绿原酸、3,4,二羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸是芸豆中的主要酚类物质,黑芸豆中3,4,二羟基苯甲酸的含量最高（28.91 ug/g DW）;红花色芸豆的DPPH自由基清除能力（7.38 mg TE/g DW）、ABTS+自由基清除能力（16.44 μmol TE/g DW）和铁离子还原抗氧化能力（9.26 μmol TE/g DW）相对较高;总酚的含量与三个抗氧化值极显著相关（p<0.01）。芸豆含有丰富的酚类化合物,并且表现出一定的抗氧化活性,可以作为优良的功能食品原料。