酱香白酒中霉味的产生原因及其解决措施

酱香白酒是中国十二种香型白酒之一,深受广大消费者青睐。近年来酱香白酒市场增长快速,如何提升白酒品质对酒企发展至关重要,酒质的提升主要措施在于减少酒体中异杂味物质的含量。霉味是酱香白酒异杂味之一,但行业对霉味物质的确定及其产生过程的研究、了解较少,本文主要结合生产实践,从各生产环节对霉味的产生原因及其预防措施进行梳理。     

酱香型白酒最佳“斩酒头”数量的分析研究

为贯彻绿色发展理念,白酒酿造冷凝设备实现从水冷到风冷的转型升级,伴随风冷设备的不断普及,一些影响白酒质量的问题也不断凸显出来,较为明显的就是白酒出现浑浊,其主要原因是风冷设备中残留的高级脂肪酸乙酯在低温条件下造成的。为有效控制白酒中高级脂肪酸乙酯含量,提升白酒质量,酒企通常采用截取不同数量的酒头来降低白酒中高级脂肪酸乙酯含量,以保证基酒质量。本文通过研究探讨在使用风冷设备时“斩酒头”的合理数量,为白酒酿造生产中新型设备的投入使用提供参考数据。