食品添加剂抑制香肠酸价上升的应用技术研究

本研究对添加品质改良剂的香肠在20℃左右室温及37℃高温条件下进行试验，结果表明，其酸价能保持较稳定的数值，达到了国家卫生标准的要求，感官方面不影响香肠固有的风味，色泽稳定性大大超过对照组香肠，试验的效果令人满意。     

美味琥珀笋丝的加工

美味琥珀笋丝的加工何春毅,许荣年浙江省轻工业研究所３１０００９竹笋是我国劳动人民十分喜爱的传统食品,它鲜嫩爽脆、味美可口,营养十分丰富。笋的种类很多。有春笋、冬笋、鞭笋等。平均每１００ｇ含蛋白质约５ｇ,脂肪８ｇ,粗纤维１．７ｇ,钙１９ｍｇ、磷８４ｍｇ...     

抑制香肠酸价的应用试验报告

对添加品质改良剂的香肠在２０℃左右室温及３７℃高温条件下进行试验，结果表明，其酸价能保持较稳定的数值，达到了国家卫生标准的要求，感官方面不影响香肠固有的风味，色泽稳定性大大超过对照组香肠，试验的效果令人满意。     

山矾黄色素的初探

山矾黄色素的初探任一平，何春毅，黄百芬，陈青俊（浙江省轻工业研究所，杭州，３１０００９）山矾（ＳｙｍｐｌｃｏｓＣａｕｄａｔａｗａｌｌ．ｅｘＡ．ＤＣ），别名甜叶、豆腐柴和乌面毛，常绿灌木或小乔木，树叶干后呈金黄色，分布在我国长江以南各省，浙江山区、半山...     

味觉强化的最新进展

在过去的几年里。采用各种药剂对舌头表面味觉转导和调节的机理进行了研究。本文将论述五种物质对味觉的影响。1)咖啡因(或其它甲基黄嘌呤类物质);2)肌苷-磷酸(IMP);3)肌苷;4)氨氯吡脒;5)溴苄胺甲基磺酸盐。咖啡因、肌苷-磷酸、肌苷和溴苄铵能强化某些味觉,而氨氯吡脒能削弱某些味觉,下面分别对上面这些物质的作用机理进行叙述。     

抑制香肠酸价上升的复合品质改良剂

对添加品质改良剂的香肠在２０℃左右室温及３７℃高温条件下进行试验，结果表明，其酸价能保持较稳定的数值，达到了国家卫生标准的要求，不影响香肠固有的风味，色泽稳定性大大超过对照组。