酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化

为提高公犊奶牛肉的附加值,研究酶解公犊奶牛肉制备抗氧化性活性肽的最佳工艺。采用中性蛋白酶和碱性蛋白酶等5 种酶对公犊奶牛肉进行酶解,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为评价指标,筛选出酶解产物抗氧化性最高的最适蛋白酶。用最适蛋白酶对公犊奶牛肉进行酶解,通过单因素试验,研究不同酶解时间、酶解温度、酶解pH值和酶添加量对酶解产物抗氧化性的影响,然后再用响应面分析法对酶解条件进行优化。结果表明：中性蛋白酶为最佳的蛋白酶,最优酶解条件为加酶量0.61 g/100 mL、pH值6.80、酶解温度54 ℃、酶解时间2.92 h。用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法对酶解产物进行分析,结果表明,公犊奶牛肉中的蛋白质分子被成功水解为分子质量小于7 kDa的小分子多肽和游离氨基酸;通过感官评价方法研制出一款澄清透明、淡黄色、具有牛肉风味的抗氧化活性肽口服液。     

三种单方精油及其复配后抑菌作用与抗氧化活性的分析

探讨了德国洋甘菊精油、茶树精油、广藿香精油和以它们为基础的4种复方精油的抑菌活性、稳定性和抗氧化活性,并分析了3种单方精油的组成成分。结果表明:7种精油对供试菌均有一定的抑制作用,其中广藿香精油的抑菌效果最好,它们对四种致病菌的最低抑菌浓度均在8~16μL/mL之间;pH和温度对精油的抑菌效果有一定的影响;7种精油均具有一定的还原力,其中德国洋甘菊精油的还原力最高,Rancimat试验也证明德国洋甘菊精油的抗氧化能力最强。GC-MS分析表明德国洋甘菊精油、茶树精油和广藿香精油的主要挥发性成分分别达到37种、22种和42种。结果表明,部分单方精油的复配能提高抑菌效果、扩大抑菌谱和提高对环境条件的敏感性,这些生理功能与精油的化学组分密切相关。