水分敏感性试样橄榄油总迁移量测试调理必要性的探究

对水分敏感性试样采用精炼橄榄油作为油脂类食品模拟物,在经过真空干燥法调理和未经调理的情况下分别进行了总迁移量的测试,探究水分敏感性试样的调理必要性。结果发现,试样未经调理的测试结果均接近或大于限量(10 mg/dm~2),明显高于经过真空干燥法调理的测试结果,出现了假阳性。因此,对于水分敏感的试样,进行橄榄油总迁移量测试时必须经过调理,以获得准确的测试结果。     

橄榄油总迁移量测试行业标准中问题探讨

目的 针对橄榄油总迁移量测试参考的行业标准中的几个问题, 讨论并提出相关改进建议, 以提高测试的可操作性和结果的准确性。方法 采用控制变量法, 考察适宜性判定时不同橄榄油质量对试样中橄榄油干扰物定量结果的影响, 考察不同温度和时间对橄榄油中水分干燥程度的影响。结果 以45~55 mg橄榄油做单点标准曲线定量适宜性判定限量附近的试样时, 检测结果准确性欠佳, 由10.3、7.0、2.8 mg橄榄油做单点标准曲线定量试样中橄榄油干扰物的质量基本一致; 行业标准中橄榄油中水分的干燥条件要求高、操作困难, 较难实现。结论 适宜性判定时宜采用小于10 mg的橄榄油做单点标准曲线, 以此来定量试样中橄榄油干扰物的质量, 对于水分敏感性试样尽量避免采用干燥橄榄油的方法, 建议采用调理法确定试样的准确质量, 以提高橄榄油总迁移量测试结果的准确性。