大麦芽中淀粉酶系活力的测定及其作用特性

采用BPNPG7 法、PNP β-G3 法和普鲁兰法分别测定大麦芽中α- 淀粉酶、β- 淀粉酶和极限糊精酶活力,探讨温度和pH 值对大麦芽淀粉酶系活性的影响规律,并分析淀粉酶系的热稳定性及作用特性。结果表明：大麦芽中α- 淀粉酶、β- 淀粉酶和极限糊精酶的最适温度分别是70、60℃和55℃,最适pH 值分别为5.5、5.5 和5;α- 淀粉酶热稳定性相对较高;β- 淀粉酶在50℃和55℃时能保持良好的热稳定性;极限糊精酶热稳定性相对较差。α- 淀粉酶、β- 淀粉酶和极限糊精酶与水解体系还原糖含量有一定的关系。     

全麦糖化过程中淀粉酶作用规律及产物特性的研究

采用协定法对不同品种麦芽进行程序升温糖化,分析了糖化过程中淀粉酶水解作用规律以及与酒精度、发酵度等特征指标的内在关系。结果表明：淀粉酶在糖化过程中对可发酵性糖组分分布、酒精度和发酵度均具有显著影响。糖化过程中,55℃之前极限糊精酶是淀粉水解的重要因子,55℃之后β-淀粉酶和α-淀粉酶发挥主要作用。α-淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶与发酵度密切相关,相关系数分别为0.812、0.814和0.966。     

麦芽极限糊精酶提取工艺的优化研究

本文研究麦芽极限糊精酶提取的最佳工艺条件,采用单因素分析、多元二次回归、Box-Behnken中心组合实验建立数学模型及采用响应面分析法获得了酶提取的最优工艺参数为:液料比4.25、温度45℃、pH值5.4、时间17.4h、还原剂用量21.4mmol/L。     

苦瓜多糖的分离纯化及抗氧化性的研究

采用DEAE-Cellulose DE-52柱层析、Sephadex G-75葡聚糖凝胶柱、GPC和化学分析等手段,探讨了苦瓜粗多糖的分离纯化及抗氧化性等功能活性.结果表明,苦瓜粗多糖经分离提纯后初步得到四个部分,所占比例依次为64.28%、14.28%、7.14%和14.28%,样品纯度迭到约96%.纯化的苦瓜多糖重均分子量集中在33000Da附近.苦瓜多糖溶液对有机自由基和超氧离子具有显著清除作用.清除率随多糖溶液浓度的增加而提高,存在最适浓度,在某些条件下接近100%.