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玉米面筋的酶水解 总被引:5,自引:0,他引:5
玉米面筋被中性蛋白酶AS1.398酶所水解,酶解后可溶性蛋白含量和等电点下的可溶性蛋白含量明显升高,并获得玉米肽。对酶解的最佳pH、温度、固液比。时间和加酶量进行了研究。经HPLC对酶解产物的分析,发现蛋白质的分子量明显下降,且主要分布在5000道尔顿左右。玉米面筋粉(ComGlutenMeal,CGM)是玉米淀粉生产中提取淀粉后的主要副产物,约含有60%的蛋白质,主要为玉米醇溶蛋白(68%)、谷蛋白(22%)和球蛋白(1.2%)。玉米蛋白质用于食品工业中的主要缺点是水溶性差,当今主要用于饲料工业。我国玉米面筋原料丰富、价格低廉,因此开发其在食品方面的应用有重要的意义。 相似文献
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60种药食两用植物抗氧化作用研究 总被引:48,自引:8,他引:48
本实验采用硫氰酸铁法,以茶多酚为对照,对60种卫生部颁布的药食两用植物进行了抗氧化活性的筛选。结果表明,昆布、丁香、香薷、白果、小茴香、芡实、麦芽、百合、生姜、藿香、香橼、芝麻20种药的抗氧化活性较强(A≤0.034)。 相似文献
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本研究以酱鸭为原料用均匀设计实验探讨了不同种类的保鲜剂A的抑菌效果,影响因素。结果表明,用醋酸调pH值至2.5,浓度为3%的复合保鲜剂A浸渍,121℃9min加热处理,可以达到保鲜要求。 相似文献
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