芥末味型的调配与应用

芥末是中、西餐调味中广泛使用的一种味型,不仅广泛用于各种冷拌菜式,在热菜中也有所应用。着重探索芥末味型的不同调配工艺,并结合实例阐述其在菜品中的应用。     

调理牛排的开发及品质研究进展

西餐的普及使得牛排在我国快速发展,但食用牛排受到时间、地点、价格等多因素的约束,调理牛排以其食用方便、营养卫生、价格适中等特点越来越受到消费者的推崇。从调理牛排的开发研究现状展开介绍,对其品质研究进行综述,包括色泽、嫩度、添加剂和菌种的添加、微生物的控制、腌制工艺的优化等方面,希望为调理牛肉制品的进一步开发研究提供参考。     

火锅在东西方餐桌上的不同演绎

火锅是世界饮食文化中一颗璀璨的明珠,它凭借着制作简单、味道鲜美,深受人们喜爱。全世界的火锅并不是一样的,世界各地的火锅在器皿、食材、蘸料上都有着各自的特点,本文将从这些方面对中国火锅、日式火锅、瑞士奶酪火锅进行比较。     

西餐调味技术对中菜烹饪的影响

"中菜西做"是当今饮食界的流行趋势,中西烹饪相互融合、取长补短,文章着重探讨西餐及中餐调味技术的特点,并结合实例阐述西餐调味技术对中菜烹饪的影响。     

大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展

大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一。大蒜被称为"天然抗生素",具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况,为大蒜的开发利用提供参考。     

应用型本科院校西餐工艺模块化教学研究

西餐工艺模块化教学满足应用型本科烹饪与营养教育专业目标定位的需求,文章研究介绍了西餐工艺课程模块化教学体系的构建,并对西餐实践课程的教学评价体系进行了探究。     

应用型本科院校西餐工艺模块化教学研究

西餐工艺模块化教学满足应用型本科烹饪与营养教育专业目标定位的需求,文章研究介绍了西餐工艺课程模块化教学体系的构建,并对西餐实践课程的教学评价体系进行了探究。     

浅析西餐中奶酪与葡萄酒的搭配

在西方饮食文化中,葡萄酒和奶酪非常具有代表性。在欧洲不仅出产各种葡萄酒,还出产超过一千种以上的奶酪。奶酪是葡萄酒的好搭档,本文从各种葡萄酒、奶酪的特征入手,分析了它们之间的搭配原则。     

速冻披萨制作工艺研究进展

综述了速冻披萨制作工艺的现状,包括冷冻披萨面坯技术的最新应用、披萨馅料、酱汁的本土化改良、焙烤工艺条件的优化、绿色环保包装方式的运用等方面,以期为披萨的工业化、家庭化、高效化生产研究提供参考。     

低脂沙拉酱加工工艺研究进展

轻食的普及使得沙拉类食品迅速发展,但沙拉酱普遍存在高油脂、高脂肪、高能量的缺陷,随着人们对健康理念的重视,取而代之的低脂、零脂沙拉酱越来越受到消费者的推崇.从低脂沙拉酱汁的开发研究展开介绍,对其加工工艺现状研究进行综述,包括低脂沙拉酱制作过程中变性淀粉的选取与添加、油脂的选取与替代、无蛋配方的优化、绿色健康原料的应用等...