Nisin抗菌肽在食品抗菌防腐中的应用

乳酸链球菌素(亦称乳链菌肽或Nisin)是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。目前已有很多研究表明乳酸链球菌素对动植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制作用,有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为新的研究热点。对Nisin不同来源及生产方法进行阐述,重点介绍其抗菌活性及其在肉类、乳制品、果蔬保鲜防腐中的研究现状,对其应用前景进行展望,为其进一步的研究和综合开发利用提供一定的理论参考。     

生物活性肽功能及制备技术研究进展

生物活性肽具有抗氧化、降血压、抑菌、抗肿瘤、免疫调节等多种生物学功能,还有安全性高、价格低廉、特异性强的特点,在 食品和医药行业有着广阔的应用前景。 文中对生物活性肽的种类和生物功能、生物活性肽的制备技术和分离纯化方法进行了概述, 重点阐述了酶解法、微生物发酵法制备生物活性肽的技术方法。最后,对生物活性肽在大规模应用方面的挑战进行分析,为生物活性 肽进一步的开发与利用提供参考。