排序方式: 共有1条查询结果,搜索用时 0 毫秒
1
1.
通过专一酵母菌株对肉苁蓉和葡萄汁进行发酵,采用单因素和响应面试验确定肉苁蓉葡萄酒的关键发酵工艺参数,并测定DPPH自由基(DPPH·)、ABTS+自由基(ABTS+·)、羟基自由基(·OH)清除能力及还原能力,考察肉苁蓉葡萄酒的抗氧化活性。结果表明,在接种量0.06%,发酵温度26℃,原料质量比1∶4的工艺条件下,肉苁蓉葡萄酒的酒精度为5.60%vol,感官评分93。肉苁蓉葡萄酒对DPPH·、ABTS+·、·OH的清除率及还原能力分别为96.53%、95.64%、96.86%及97.39,表明其具有一定的抗氧化活性。 相似文献
1