转化糖浆中5—羟甲基糠醛的形成

研究了转化糖浆生产过程中影响5－羟甲基糖醛（5－HMF）形成的因素,并通过正交试验和单因素试验,优化出蔗糖酸水解生产转化糖浆的较优工艺条件,即蔗糖水解液质量分数为72．7％,PH值2．0,温度80度,反应时间90min。在优化条件下每百克转化糖浆中5－HMF的含量为1．6mg,总还原糖的质量分数为78．2％。     

酶法生产果葡糖浆的发展

简述了酶法用于生产果葡糖浆先后经历的四个重要发展阶段;酶法取代酸法水解淀粉,葡萄糖酶法异构化为果糖,酶固定化技术和色谱分离技术,并分析了每一个阶段对促进果葡糖浆生产的重要意义,最后展望了酶法技术生产果葡糖浆的发展趋势。     

金属离子对高果糖浆中羟甲基糠醛形成的影响

本文研究在高果糖果糠浆中加入金属离子Mg、Mn、Zn、Fe(Ⅱ）对5-羟甲基糠醛（5-HMF）形成的影响。所加入的金属离子都明显加快了高果糖浆中5-HMF的形成,高温条件下这种作用更为显著,随着加入金属离子浓度增加,高果糖浆中5-HMF的产量也增加,Mn离子使高果糖浆中5-HMF的含量增加的最多,其次是Zn和Mg离子,最后是Fe(Ⅱ）离子。