枣核中黄酮类化合物的提取工艺

研究新疆红枣核中黄酮类物质的最佳提取工艺,采用浸提法通过单因素试验和正交试验得出红枣核中黄酮类化合物最佳提取工艺条件。结果表明:以60%乙醇为溶剂,料液比为1∶12(g/mL),在80℃下,提取1.5 h,提取3次总黄酮提取率为11.64 mg/g。     

OHAA在圆脆鲜枣涂膜保鲜中的应用研究

以OHAA(环氧乙烷高级脂肪醇,Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)为保鲜材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为80%～90%的贮藏条件下,研究不同浓度的OHAA(0.5%、1.0%、1.5%)对圆脆鲜枣的贮藏保鲜效果。实验结果发现:在56d时,以浓度为1.0%的OHAA涂膜处理效果较好,其果实腐烂率最低,为19.67%;果实贮运性能好,硬度为10.7kg/cm2;果实营养成分损失较少,其果实VC含量为2.28mg/g;果实内部生理环境状态良好,多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性相对较低。而空白对照处理圆脆鲜枣果实腐烂率高达66.67%,营养成分损失严重,VC含量仅有2.2mg/g。说明1.0%的OHAA涂膜保鲜处理圆脆鲜枣可延缓果实衰老,明显延长其贮藏期。      

红薯叶番茄汁复合饮料的研制

本研究通过正交试验确定出以番茄和红薯叶为主要原料的复合饮料产品配方,研制出风味独特并具有一定保健功能的新型复合饮料制品。本产品风味纯正、营养丰富,可形成批量生产。     

双酵母混合发酵低度起泡慕萨莱思产品的研发

为研制出低度起泡慕萨莱思产品,采用5株酵母(M47、EC1118、71B、D254、RW)进行单菌、双酵母混菌发酵试验,以起酵速度、发酵力及产品的感官特性等综合评价选出2株酵母作为低度起泡慕萨莱思发酵剂,将得到的低度起泡慕萨莱思与传统慕萨莱思的理化指标、生物活性物质及产品感官特点进行对比.研究表明,酵母EC1118和D...     

纯天然胡萝卜、枸杞、甘草复合保健饮料研制

以胡萝卜、枸杞、甘草为主要原料,提取其汁液,采用正交试验,探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件,开发出色、香、味俱佳的复合型多功能保健饮料。     

新疆杏脯降糖脱硫加工新技术的研究

高糖、高硫是限制新疆杏脯出口和内销的主要因素。采用加酸烫漂脱硫加工技术，可使产品含硫量（以ＳＯ２计）降至０５ｍｇ·ｇ－１以下；糖渍液中添加适量的氯化钠、氯化钙、柠檬酸以及蜂蜜可以降低制品的含糖量并可得到同样的保藏性能；明胶、琼脂是低糖杏脯合适的组织填充物，在糖渍液中的添加量分别是１０ｍｇ·ｇ－１，２０ｍｇ·ｇ－１。先糖渍后去核的杏脯加工新工艺应该在生产杏脯的果品加工厂推广应用。     

1-MCP·OHAA在小白杏贮藏保鲜中的应用研究

以小白杏果实为试材,以1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopyopene,1-MCP)和环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)为保鲜材料,在温度为-1℃~0℃、相对湿度为80%~90%的条件下贮藏小白杏,比较经1-MCP处理与1-MCP.OHAA复合小白杏的贮藏效果。结果表明,1-MCP.OHAA复合处理可降低果实CAT和SOD的活性,推迟CAT和SOD峰值的出现时间,有效延缓果实硬度和VC含量的下降,延缓果实的衰老。小白杏经1-MCP.OHAA涂膜保鲜剂的处理可延缓果实衰老,明显延长其贮藏期。     

HPLC法测定不同品种红枣中cAMP含量

建立红枣中cAMP含量的定量方法及测定不同品种红枣中cAMP含量。选用C18柱(5μm,4.6 mm×250 mm),以18%甲醇/82%0.02 mol/L磷酸二氢钾为流动相,流速1.0 mL/min,检测波长260 nm。cAMP在1.0μg/mL~20.0μg/mL范围内峰面积积分值具有良好的线性关系,R2=0.999 9,平均加样回收率93.83%,RSD=1.30(n=9)。本法准确、简便、可靠、重复性好,可用于cAMP定量分析;灰枣中cAMP含量最高,达到(0.450±0.047)mg/g。     

不同真菌发酵豆渣营养品质与功能特性研究

以实验室保藏的3株菌(少孢根霉FW-1、白地霉FW-2、无接合孢子根霉FW-3)为发酵剂,研究其对豆渣的发酵转化能力。以接菌前未发酵的豆渣为对照,分别于48,72 h和96 h取样,分析豆渣中蛋白质、脂肪和异黄酮的代谢变化规律。结果表明:豆渣中蛋白质和脂肪含量在发酵过程中整体呈下降趋势,氨基酸和脂肪酸含量整体呈上升趋势。就豆渣蛋白质的降解能力和必须氨基酸的增量而言,少孢根霉FW-1具有较为突出的优势,对蛋白质和肽的降解率分别为12.2%和25.2%,必需氨基酸含量上升为12.3%;就豆渣脂肪的降解能力、不饱和脂肪酸和异黄酮修饰改性而言,无接合孢子根霉FW-3显示突出的优势,对豆渣脂肪的降解率高达78.0%,脂肪酸增加2.3倍,其中不饱和脂肪酸含量增加2.5倍,异黄酮由糖苷型转化为苷元型增加10.2倍。2株菌(少孢根霉FW-1、无接合孢子根霉FW-3)对豆渣的营养物质体现了较强的降解能力,对其功能成分体现了较强的转化能力,然而也显示个体差异。本研究结果对提高豆渣的靶向高附加值提供了理论依据。     

巴楚蘑菇多糖果汁复合饮料的研制

以巴楚蘑菇为原料,采用热水浸提法提取蘑菇多糖,并将粗多糖液配以复合果汁开发出色、香、味俱佳的复合保健饮料。着重探讨了巴楚蘑菇粗多糖的提取工艺和复合汁液的配比。