双轮酿酒

双轮酿酒工艺特点 :１．粳高粱破碎成６～８瓣 ,４２℃水润料１～２ｈ。延长蒸煮时间 ,用９０℃以上浆水施入酒醅中。２．糠粮比为２５%～３０% ,稻壳预蒸３～５ｈ。３．春季入池淀粉１６%～１７% ,冬季１８%～２０%。４．春季入池水分头甑在５４%～５５% ,以后各甑都比前甑提高０．５%。５．入池酸度在１．３～１．７之间。６．入池温度１３～１６℃。７．双轮发酵 ,即在第一轮酒醅发酵成熟后 ,采用回酒翻拌方法 ,注入特制的优质曲（一甑酒醅用８ｋｇ左右的特制高温曲）和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵 ,总发酵期１００天左右。双…     

双轮酿酒

安徽双轮集团高炉酒厂近年来取得骄人成绩 ,犹如市场中的一匹“黑马” ,驰骋在全国白酒市场。1999年 6月份 ,中国白酒协会应邀组织专家 ,对“双轮”系列白酒的风格做鉴定 ,以“绵、甜、烈、净、香”的独特风格 ,在浓香型大曲酒中独树一帜。剖析和研究其独特的双轮酿酒工艺 ,对兄弟浓香型厂家指导和安排生产大有裨益 ,对其它香型的厂家希望也有所参考和借鉴。1　高粱及其处理高粱 ,又名红粮 ,是双轮集团高炉酒厂酿酒的主要原料。按其粘度有粳高粱和糯高粱之分 ,我厂现在一般用东北锦州、阜新、朝阳的优质杂交高粱 ,容重最低标准 730ｇ/Ｌ。质…     

TH—AADY应用于全酶固态白酒生产

在续楂法老五甑工艺的基础上，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ于全酶固态法白酒生产中，研究表明，不用传统大曲作糖化发酵剂，不仅可减掉制曲工序，降低生产成本，而且出酒率可提高８．５１％以上，经济效益明显。     

酒曲害虫对大曲的破坏及其治理

１前言曲虫是大曲内自生的各种小虫的总称,有土耳其偏谷盗、黄斑露尾、药材、玉米象、咖啡豆象、赤拟谷盗、大谷盗等,是大曲贮存度夏的主要害虫。“曲是酒之母”,作为酿酒的糖化发酵剂的曲块质量的优劣直接决定着大曲酒的出酒率和优质品率,而曲块贮存度夏会不同程度地受到曲虫的破坏。以前,被曲虫钻得窟窟窿窿的曲块被错误认为是好曲,随着科学技术的进步和化验水平的提高,曲虫对大曲曲块数量和质量的破坏已得到酿酒全行业的共识:曲虫不但吃掉酒曲,而且使曲块糖化力、液化力也有程度不同的下降。另外,夏季曲虫满天飞,对环境卫生和工人身…     

浅谈酒曲害虫对大曲的破坏及治理

一、说明曲虫是大曲内自生的各种小虫的总称。它们有土耳其偏谷盗、黄斑露尾、药村、玉米象、咖啡豆象、赤拟谷盗、大谷盗等。是大曲贮存度夏的主要害虫。“曲是酒之母”，作为酿酒的糖化发酵剂的曲块质量的优劣直接决定着大曲酒的出酒率和优质品率，而曲块贮存度夏会不同...     

双轮酒制曲

人们常说:“曲是酒之母”;也有人说:“曲是骨头,酒是肉”。这些说法充分说明了大曲对酿酒的重要作用。我们在多年的生产实践中,也深深体会到:要提高原料出酒率和优质比率,必须有好的曲质做基础,没有品质优良的曲是不行的。双轮集团高炉酒厂1998年全年平均出酒率5339%,优质比率3