各具特色的鱼卷类菜肴(上)

鱼卷类菜肴,属热食造型菜,形状美观,口味鲜美,营养丰富,故深受人们喜爱.     

不同处理方法对萱草花蕾食用品质的影响

目的 为探究不同处理方法对萱草花蕾食用品质的影响。方法 采集了4种不同品种的萱草花蕾,分析了汽蒸、焯水和去花药+汽蒸3种处理方法对萱草花蕾食用品质的影响。结果 未处理条件下与食用品种黄花菜相比较,大花萱草和金娃娃花蕾中秋水仙碱含量显著高于黄花菜,科萱一号与黄花菜无明显差异;3种处理方法均显著降低了大花萱草秋水仙碱含量,三者之间差异不明显;汽蒸处理后各品种的可溶性糖含量降低,可溶性蛋白含量增加,大花萱草、科萱一号秋水仙碱含量与黄花菜无显著差异,金娃娃含量偏高。 结论 科萱一号可以直接作为食用品种,大花萱草经过汽蒸或焯水处理后具有食用价值,金娃娃食用中毒风险较高,不宜作为食用品种。     

各具特色的鱼类菜肴 （下）

作香椿鱼卷原料;净草鱼肉200克,嫩香椿芽50克,葱椒泥5克,精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉各适量,花生油1000克(约耗100克).     

核桃鸡的五种做法

祖国的传统烹调技艺精湛,菜肴花样品种繁多,有些菜名虽相同,但所用原料、制法、风味却迥然不同.例如倍受人们青睐的美味佳肴——“核桃鸡”,其制作方法就有五种,且风味迥异、各具特色.下面我根据自己多年来的操作实践,将五种核桃鸡的做法介绍如下,供各位读者根据自己口味嗜好选做.     

美味菜花菜肴五款

菜花,又名花菜、花椰菜、椰菜花、花甘蓝、番芥蓝,系甘蓝的变种。菜花营养丰富,质地细嫩,味甘鲜美,易于消化,常食具有爽喉开音,润肺止咳之功,近年医学报道可防癌、防心血管系统疾病和延缓衰老。 菜花的烹调,因其口味的不同,可分为两大类:一是求其脆嫩清香,烹调时讲究急火快炒;     

雅洁清淡菜花菜

菜花,又名花菜、花椰菜、花甘蓝,系甘蓝的变种.其营养比较丰富,含有糖、脂肪、胡萝卜素、维生素C、蛋白质和磷等.     

酱香松仁鹌鹑 汽锅珍珠鹌鹑

鹌鹑肉质细嫩、滋味香美、营养丰富,是筵席上的珍馐野味,以下介绍两款有特色的创新鹌鹑菜肴。 酱香松仁鹌鹑 此菜又称“酱香鹌鹑松”、“炒鹑末”、“鹌鹑杂”,是将鹌鹑肉切成米粒状,辅以松仁、香菇、冬笋等配料精心烹调而成。成菜酱香浓郁,咸鲜味美,用荷叶饼卷着吃,颇有风味,为佐酒下饭之美馔。 原料:鹌鹑6只,松仁、水发香菇、冬笋各50克,辣椒3O克,荷叶饼500克。