食用豆类标准物质的研制及优质源标准的制定

本文在我国首次报道了食用豆标准物质的研制过程,结果表明,五种食用豆标准物质组分,在使用期内是均匀而稳定的,完全符合科研和测试工作的要求,为保质保量完成“七.五”重点科技攻关项目,发挥了重要作用,也为研制其它农作物标准物质,提供了十分宝贵的经验.作者应用数理统计原理,提出食用豆优质资源标准的计算方法为:优质源标准=(标准化值×标准偏差) 平均值.筛选出一批高蛋白、高赖氨酸及高淀粉含量的优质材料,为食用豆品质育种和食品加工开拓更广阔的前景.     

大豆脂肪氧化酶凝胶电泳分析研究

本文介绍利用SDS电泳、簿层等电聚焦电泳技术及激光光密度计扫描分析大豆脂肪氧化酶的方法,其中薄层等电聚焦电泳技术具有准确、快速、分辨率高的特点,并应用于53份大豆资源LOX同功酶缺失体的鉴定以及激光扫描定量测定酶带峰值面积,为在我国开展大豆脂肪氧化酶研究提供了鉴定技术。     

绿豆汤的药用成分初步研究

绿豆属清热类药,有清热解毒、抗炎、利尿消肿、促进吞噬功能的药理作用。绿豆汤是我国传统清热解毒饮料。作者采用中草药化学成分系统预试法,分析出绿豆及其水煎液含鞣质以及生物碱、香豆素类、植物甾醇、芳香物质等。 绿豆营养成分优于禾谷类作物,蛋白质含量是小麦粉的2.3倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,尤其是赖氨酸含量是禾谷类的2—5倍。绿豆的医用价值,在我国古代食疗专著中早有记载,绿豆属于清热类药。唐代《食疗本草》中称“研煮汁饮、治消渴、去浮风、益气力,润皮肤”;明代《本草纲目》中称“绿豆粥解热者,止烦渴”;清代《隋息居饮食谱》中“绿豆甘凉,煮食清胆养胃、消水肿、利小便、止泻痢”。 绿豆汤是我国家庭传统清热消暑剂。为研究绿豆及其水煎液的药用有效成分,作者采用中草药化学成分系统预试法,分别用水浸、乙醇、甲醇、乙醚、石油醚提取,利用被检成分和检出试剂发生物理和化学反应,产生沉淀、颜色反应或萤光变化等现象而判断,系统预试结果见表1。绿豆和绿豆汤中含香豆素类、生物碱、植物甾醇等生理活性物质。     

中国优质稻米品质的初步研究

当前,国内外评价稻米品质,着重于四个方面:碾米品质、米粒外观品质、蒸煮和食用品质以及营养品质。供试粳稻出糙率81-82％,整精米率57-62％,碾米品质优于籼稻(出糙率78-81％,整精米率57-59％)和糯稻(整精米率34-40％)。我国籼稻一般属中短粒形,长宽比小于3,但有部分品种属细长粒形。北方粳米外观品质优于南方粳米。直链淀粉含量是评价精米品质优劣的最重要指标之一。供试籼稻直链淀粉平均含量20-23％,其中59％的品种属硬胶稠度。粳稻直链淀粉平均含量18-19％,其中95％的品种属低糊化温度。直链淀粉含量与米饭硬度成正相关,而与米饭粘性和光泽成负相关。食味好的籼稻品种,一般含低直链淀粉、中到软胶稠度、中到低糊化温度。籼型稻比粳型稻的蛋白质含量高。本项研究目的在于通过对当前我国优质稻谷品质的分析,为评价现阶段我国优质米品质以及外贸部门选择出口试销品种提供重要依据,同时,为制订新的国家稻谷分级标准提供参考数据。     

调整国民膳食结构 充分利用豆类蛋白资源——试论我国食用豆类蛋白资源综合利用之前景

食用豆类是高蛋白、低脂肪、中等淀粉含量的作物,籽粒中并含有丰富的维生素和矿物质,又具蛋白质生产成本低、经济效益高等特点。加之具有根瘤共生固氮作用,在食物构成和农业生产中占有重要的地位和作用。重视发展食用豆类蛋白资源多层次、多途径的综合利用,对调整国民的食物结构,补充膳食中蛋白质的不足,将起着不可忽视的作用。     

大豆加工品质与相关标准数据库的建立

近年来大豆的营养价值和其它化学成分的保健功能,随着研究的深入,越来越受到各国的重视,以大豆为原料的豆制品及深加工产品已达1～2万种。大豆起源于我国,种植区域广阔,品种资源丰富,传统加工豆制品目前仍然占据国内主要市场。近几年在国际“大豆热”的影响下,国内大豆加工业开始重现深加工豆制品的研制和开发。收集整理国内外大豆及其加工产品有关标准,建立我国大豆加工品质及其相关标准数据库,有利于推动大豆加工业的发展,进而对推动当前我国农业产业结构的调整,提高农业增效,增加农民收入具有一定的意义。一、数据库的结构和规模分别建立…     

燕麦的营养特性及配餐

燕麦是禾本科燕麦属的草本植物，分带稃型和裸粒型两类（俗称皮燕麦、裸燕麦）。中国种植的燕麦95%以上为裸燕麦。裸燕麦起源中国，主要分布在华北、西北及西南等区域的高寒地带。一、 燕麦的营养价值据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所等单位的分析结果，中国裸燕麦蛋白质、脂肪、膳食纤维含量均高于其它谷类作物（表1）。膳食纤维由多糖化合物和木质素组成，纤维多糖化合物主要由燕麦胶（β-葡聚糖）、果胶、瓜尔胶等组成，具有降低血清胆固醇的作用，燕麦中含有大量的燕麦胶，是很好的降血脂食品。二、燕麦的蛋白质组分及氨基酸含…