盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响

试验对酱油酿造过程中，盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究。结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响是不同的。所以在酱油酿造过程中，在一定的盐浓度下测定中性蛋白酶活力才是更客观更有效的。     

一种酱油菌种筛选的方法

通过实验建立了3．042米曲霉在高盐稀态发酵工艺中的筛选模型，为3．042米曲霉在高盐稀态发酵工艺中更好的使用提供了一些依据，基于生产实际情况，能较准确的反映生产。采用高盐稀态发酵工艺的酱油酿造企业在进行菌种筛选时有依可循。