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目的:选取紫外光UVC、苯丙氨酸和硫酸铜3种不同的外源诱导因子处理对红皮花生芽菜营养品质的影响进行研究。方法:以红皮花生为试验对象,在单因素试验的基础上,选取紫外辐照时间、苯丙氨酸和硫酸铜浓度为响应面试验因素,以红皮花生芽菜的发芽率为响应值,运用响应面分析软件拟合出最佳的外源诱导处理组合。结果:影响红皮花生芽菜发芽率的最佳外源诱导处理的组合为:紫外辐照时间为27 min、苯丙氨酸浓度为107 mg/L和硫酸铜浓度为2.4 mg/L,在此条件下,红皮花生芽菜的发芽率为94%。总糖、蛋白质、脂肪和原花青素含量较未发芽的花生略有下降,分别下降19.05%、21.9%、17.8%和72%;Vc、黄酮和白藜芦醇含量较未发芽花生有所提高,分别提高到了原来的1.3倍、1.9倍和3.5倍;且经诱导处理的花生芽菜中白藜芦醇含量与未处理组相比差异显著,黄酮含量与未处理组相比差异显著。经诱导处理的花生芽菜中总糖、蛋白质、脂肪、Vc和原花青素含量与未处理组相比无显著差异。结论:通过不同外源因子最优组合诱导处理对红皮花生芽菜的营养品质影响较为明显,为进一步探讨花生芽菜等功能性食品的特性奠定了理论基础。 相似文献
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低温贮藏对马齿苋品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了马齿苋在0~4℃的低温贮存条件下,不同贮存时间对其叶绿素、总酸性物质、可溶性糖、蛋白质、维生素C含量的影响。结果表明:在低温条件下贮存马齿苋会使营养成分有所下降,对其品质有一定的影响。测定方法简便快速准确,对贮存野菜方法的改进和对野菜的进一步开发提供了可靠的理论依据。 相似文献
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目的对山西南部的10种野菜和4种常食用蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量进行测定。方法硝酸盐含量测定采用镉柱法;亚硝酸盐含量测定采用盐酸萘基乙二胺法;维生素C含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法。结果苜蓿、黄瓜和西红柿的硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量较低,属于一级蔬菜,可以安全生食;马齿苋、荠菜、蒲公英的硝酸盐含量低于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于或相当于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量高或较高,属于二级蔬菜,不宜生食,可盐渍和熟食;苣荬菜、车前草、苦菜、胡萝卜的硝酸盐含量过高,低于重度污染水平,不宜生食和盐渍,可以熟食;藜菜、菠菜、白蒿、地肤的硝酸盐含量高于1234mg/kg,属于高度污染水平,亚硝酸盐含量超过或相当于亚硝酸盐含量限量标准,维生素C的含量高或极高,不宜食用或限量食用。结论大多数供试野菜的各个指标含量均高于栽培蔬菜。 相似文献
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目的 比较分析不同品种的甘薯在不同熟化方式下果胶含量的差异以及与质构指标的相关性。方法 采用咔唑比色法对甘薯中的可溶性果胶含量和原果胶含量进行测定,并测定了生、熟薯块的质构指标。结果 不同甘薯品种的生、烤和蒸薯中均含有可溶性果胶和原果胶,且各品种的果胶含量存在差异。在生薯的果胶含量中,原果胶含量最高;在烤薯和蒸薯的果胶含量中,可溶性果胶含量最高。参试品种的生薯、烤薯和蒸薯的质构指标间差异性较大。在生薯中,冀元2号的硬度最高,冀元1号的黏附性最大,冀元2号的胶黏性最大;烤薯中冀薯9号的硬度最大,慧谷2号的弹性最大,普薯32号的内聚性最高;蒸薯中慧谷2号的硬度最大,哈密的弹性最大,冀元1号的胶黏性最大。相关性分析结果表明,质构指标与可溶性果胶含量、原果胶含量之间存在着较好的相关性:生薯的原果胶含量与干物率呈极显著正相关,与黏附性呈极显著负相关;烤薯可溶性果胶含量与原果胶含量之间呈显著负相关;蒸薯的可溶性果胶含量与弹性呈显著正相关,原果胶含量与回复性呈显著负相关。结论 该研究结果可为甘薯品种适宜加工方式的选择和评价,以及后续甘薯新品种的选育提供参考。 相似文献
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建立适用于从毕赤酵母菌中提取外源重组蛋白的超声破碎方法。采用Western Blotting免疫印记技术检测从毕赤酵母菌中提取的外源人脂联素蛋白活性,并以外源人脂联素蛋白活性作为考察指标,采用单因素和L9(33)正交试验设计,对超声破碎条件进行优化。结果表明:在外源人脂联素蛋白活性最高的情况下,超声破碎条件为超声破碎功率450W、时间25min、时间间隔(工作时间:间歇时间)10:10(s/s),此时细胞破碎率为(67.8±2.1)%。若在超声破碎时添加1mmol/L PMSF,虽对细胞破碎率并无显著影响,但外源人脂联素蛋白活性将会明显增高。 相似文献
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